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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

茶碗蒸し

なめらかな口当たりの茶碗蒸しは、みんな大好き！　深めの鍋で、手軽に作れます。

料理：

撮影： 川浦堅至

茶碗蒸し

材料 （4人分）

  • 卵　3個
  • えび（小・殻つき）　8尾
  • かまぼこ　4切れ
  • 生しいたけ　2個
  • 三つ葉　適宜
  • 調味だし
  • 　だし汁　2と1/4カップ
  • 　みりん　大さじ1/2
  • 　薄口しょうゆ　小さじ1
  • 　（なければしょうゆ小さじ1）
  • 　塩　小さじ1/2弱

熱量 86kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • えびはあれば背わたを竹串などで取り除き、尾の1節を残して殻をむく。しいたけは石づきを切り落として4つ割りにする。三つ葉は根元を切り落とし、長さ3～4cmに切る。調味だしの材料を混ぜ合わせる。

  • ボールに卵を割り入れ、菜箸を底につけたまま左右に動かし、泡立てないように混ぜる。

    ボールに卵を割り入れ、菜箸を底につけたまま左右に動かし、泡立てないように混ぜる。

  • 溶いた卵に調味だしを少しずつ加えて混ぜ合わせる。調味だしは熱いうちに加えると卵が固まってしまうので、熱い場合はさまして。

    溶いた卵に調味だしを少しずつ加えて混ぜ合わせる。調味だしは熱いうちに加えると卵が固まってしまうので、熱い場合はさまして。

  • 卵液を万能こし器でこしてなめらかにする。卵液は万能こし器でこすと、白身が切れて口当たりがなめらかに。すがたつのを防ぐ効果もあります。

    卵液を万能こし器でこしてなめらかにする。卵液は万能こし器でこすと、白身が切れて口当たりがなめらかに。すがたつのを防ぐ効果もあります。

  • そばちょこなどの器にかまぼこ、しいたけ、えびを1/4量ずつ入れ、卵液を1/4量ずつ静かに注ぎ入れる。

    そばちょこなどの器にかまぼこ、しいたけ、えびを1/4量ずつ入れ、卵液を1/4量ずつ静かに注ぎ入れる。

  • 深めの鍋に、底から2cmほどの高さに湯を沸かす。一度火を止めて、やけどしないように気をつけて器を入れる。

    深めの鍋に、底から2cmほどの高さに湯を沸かす。一度火を止めて、やけどしないように気をつけて器を入れる。

  • 鍋のふたをふきんで包み、少しずらしてふたをしてごく弱火で12～13分蒸す（器を少し揺らして中心が固まっていればOK）。ふたを取って三つ葉をのせる。蒸し器がなくてもふたのある深めの鍋で〈地獄蒸し〉にすればOK。蒸気の水滴が落ちないよう、ふたはふきんで包んでから、少しずらしてかぶせます。

    鍋のふたをふきんで包み、少しずらしてふたをしてごく弱火で12～13分蒸す（器を少し揺らして中心が固まっていればOK）。ふたを取って三つ葉をのせる。蒸し器がなくてもふたのある深めの鍋で〈地獄蒸し〉にすればOK。蒸気の水滴が落ちないよう、ふたはふきんで包んでから、少しずらしてかぶせます。

 
何度も作りたくなる　大人気！和おかず
 

レシピ掲載日： 2005.2.17

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