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菜の花のかき揚げ

菜の花の茎も余さず使い、ほろ苦い早春の味を満喫します。
たねをやや平らに広げるのが、からりと揚げるコツ。

料理:

撮影: 対馬一次

菜の花のかき揚げ
  • 調理時間 
  • 熱量 428kcal(1人分)
  • 塩分 1.1g(1人分)

材料 (2人分)

  • 菜の花 1/2束
  • 鶏ささ身 1本(約50g)
  • 市販の天ぷら粉 1カップ
  • 好みでレモン汁、市販のポン酢しょうゆ 適宜
  • 塩 酒 揚げ油

下準備

●菜の花は茎とともに長さ2cmに切る。
●ささ身は白い筋があれば取り除き、斜め細切りにする。塩少々をふってから酒小さじ1をまぶす。

作り方

ボールに天ぷら粉を入れて冷水2/3カップ強を加え、菜箸でさっくりと混ぜる。菜の花とささ身を入れて混ぜ、たねを作る。
揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、たねをおたまか大きめのスプーンですくう。菜箸で平らに広げながら4~5個ずつ油に落とし入れる。泡が小さくなり、からりとするまで揚げ、取り出して油をしっかりきる。残りも同様に揚げ、皿に盛る。好みでレモン汁と塩少々、またはポン酢しょうゆなどをつけていただく。
揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、たねをおたまか大きめのスプーンですくう。菜箸で平らに広げながら4~5個ずつ油に落とし入れる。泡が小さくなり、からりとするまで揚げ、取り出して油をしっかりきる。残りも同様に揚げ、皿に盛る。好みでレモン汁と塩少々、またはポン酢しょうゆなどをつけていただく。

レシピ掲載日:2005.2.17

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