菜の花のかき揚げ
菜の花の茎も余さず使い、ほろ苦い早春の味を満喫します。
たねをやや平らに広げるのが、からりと揚げるコツ。
料理： 松本忠子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 428kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 菜の花 1/2束
- 鶏ささ身 1本（約50g）
- 市販の天ぷら粉 1カップ
- 好みでレモン汁、市販のポン酢しょうゆ 適宜
- 塩 酒 揚げ油
下準備
●菜の花は茎とともに長さ2cmに切る。
●ささ身は白い筋があれば取り除き、斜め細切りにする。塩少々をふってから酒小さじ1をまぶす。
●ささ身は白い筋があれば取り除き、斜め細切りにする。塩少々をふってから酒小さじ1をまぶす。
作り方
ボールに天ぷら粉を入れて冷水2/3カップ強を加え、菜箸でさっくりと混ぜる。菜の花とささ身を入れて混ぜ、たねを作る。
揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、たねをおたまか大きめのスプーンですくう。菜箸で平らに広げながら4～5個ずつ油に落とし入れる。泡が小さくなり、からりとするまで揚げ、取り出して油をしっかりきる。残りも同様に揚げ、皿に盛る。好みでレモン汁と塩少々、またはポン酢しょうゆなどをつけていただく。
レシピ掲載日：2005.2.17
