豆腐とえびの茶巾蒸し
茶巾にしぼった具だくさんの豆腐に、上品な味わいのあんをとろりとかけて。
電子レンジでできる手軽さもうれしいところです。
料理： 脇雅世
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 94kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐 1/2丁（約150g）
- えび（殻つき） 2尾
- きくらげ（乾燥） 2～3個
- 合わせ調味料
- だし汁 1カップ
- しょうゆ、酒、砂糖 各小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 片栗粉 練り辛子 塩
下準備
●豆腐は4等分にする。えびは背わたを取り除く。鍋に湯を沸かして豆腐をさっとゆで、ざるにのせて水けをきる。続けてえびを入れてさっとゆで、殻をむいて一尾を3～4等分に切る。
●きくらげは水に10分ほど浸してもどす。水けをきって堅いところを取り除き、せん切りにする。
●小さめの器2個に、ペーパータオルをひとまわり大きめに切って敷いておく。
●片栗粉小さじ1 1/2は同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
●練り辛子少々は水少々で溶いておく。
●きくらげは水に10分ほど浸してもどす。水けをきって堅いところを取り除き、せん切りにする。
●小さめの器2個に、ペーパータオルをひとまわり大きめに切って敷いておく。
●片栗粉小さじ1 1/2は同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
●練り辛子少々は水少々で溶いておく。
作り方
ボールに豆腐、きくらげ、塩少々を入れ、手でざっと混ぜる。ペーパータオルを敷いた器に1/2量ずつ入れ、えびを1/2量ずつのせる。ペーパータオルの端を中央で集め、かるくしぼって茶巾状にする。ラップをかけて電子レンジで約1分加熱し、そのまま1分ほどおいてから、さらに約1分加熱する。
小さめの鍋に合わせ調味料の材料を入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。器に1を、ペーパータオルを取り除いて盛り、あんをかけて辛子適宜をのせる。
レシピ掲載日：2005.1.2
