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豆腐とえびの茶巾蒸し

茶巾にしぼった具だくさんの豆腐に、上品な味わいのあんをとろりとかけて。
電子レンジでできる手軽さもうれしいところです。

料理:

撮影: 対馬一次

豆腐とえびの茶巾蒸し

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1/2丁(約150g)
  • えび(殻つき) 2尾
  • きくらげ(乾燥) 2~3個
  • 合わせ調味料
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ、酒、砂糖 各小さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  • 片栗粉 練り辛子 塩

調理時間  熱量 94kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

下準備

     
  • ●豆腐は4等分にする。えびは背わたを取り除く。鍋に湯を沸かして豆腐をさっとゆで、ざるにのせて水けをきる。続けてえびを入れてさっとゆで、殻をむいて一尾を3~4等分に切る。
    ●きくらげは水に10分ほど浸してもどす。水けをきって堅いところを取り除き、せん切りにする。
    ●小さめの器2個に、ペーパータオルをひとまわり大きめに切って敷いておく。
    ●片栗粉小さじ1 1/2は同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
    ●練り辛子少々は水少々で溶いておく。



作り方

  • ボールに豆腐、きくらげ、塩少々を入れ、手でざっと混ぜる。ペーパータオルを敷いた器に1/2量ずつ入れ、えびを1/2量ずつのせる。ペーパータオルの端を中央で集め、かるくしぼって茶巾状にする。ラップをかけて電子レンジで約1分加熱し、そのまま1分ほどおいてから、さらに約1分加熱する。

    ボールに豆腐、きくらげ、塩少々を入れ、手でざっと混ぜる。ペーパータオルを敷いた器に1/2量ずつ入れ、えびを1/2量ずつのせる。ペーパータオルの端を中央で集め、かるくしぼって茶巾状にする。ラップをかけて電子レンジで約1分加熱し、そのまま1分ほどおいてから、さらに約1分加熱する。

  • 小さめの鍋に合わせ調味料の材料を入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。器に1を、ペーパータオルを取り除いて盛り、あんをかけて辛子適宜をのせる。

レシピ掲載日: 2005.1.2

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