主菜
豆腐とえびの茶巾蒸し
更新日 2025/6/19
撮影 対馬一次
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1/2丁
- えび（殻つき）2尾
- きくらげ（乾燥）2個
合わせ調味料
- だし汁1カップ
- しょうゆ小さじ1
- 酒小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/3
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 練り辛子少々
- 塩少々
作り方
下準備
●豆腐は4等分にする。えびは背わたを取り除く。鍋に湯を沸かして豆腐をさっとゆで、ざるにのせて水けをきる。続けてえびを入れてさっとゆで、殻をむいて一尾を3～4等分に切る。
●きくらげは水に10分ほど浸してもどす。水けをきって堅いところを取り除き、せん切りにする。
●小さめの器2個に、ペーパータオルをひとまわり大きめに切って敷いておく。
●片栗粉小さじ1 1/2は同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
●練り辛子少々は水少々で溶いておく。
調理
- 1
ボールに豆腐、きくらげ、塩少々を入れ、手でざっと混ぜる。ペーパータオルを敷いた器に1/2量ずつ入れ、えびを1/2量ずつのせる。ペーパータオルの端を中央で集め、かるくしぼって茶巾状にする。ラップをかけて電子レンジで約1分加熱し、そのまま1分ほどおいてから、さらに約1分加熱する。
- 2
小さめの鍋に合わせ調味料の材料を入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。器に1を、ペーパータオルを取り除いて盛り、あんをかけて辛子適宜をのせる。
初出 オレンジページ 2005年1/2号
レビュー
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質問
15分
94kcal
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