主菜
白みそ豆乳鍋
更新日 2025/6/5
撮影 対馬一次
レシピを作った人
渡辺 麻紀
料理家
白百合女子大学仏文科の在学中に、フランス料理研究家のアシスタントを務める。卒業後、「ル・コルドン・ブルー」代官山校に勤務し、渡仏、渡伊して本場の味を学ぶ。東京・目黒での料理教室やテレビ、雑誌、書籍などで活躍。フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理に定評があり、キッシュやテリーヌをはじめ「お店で買うもの」というイメージが強いフレンチのメニューを、家庭で作れるようアレンジしたレシピが人気。
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材料
4～6人分
- 豆乳3カップ
- だし汁3カップ
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）400g
- かぼちゃ1/8個
- 大根1/4本
- ほうれん草1わ
- しめじ1パック
- 生しいたけ8個
- 白みそ（西京みそなど）大さじ3
- 薬味（しょうがのすりおろし、万能ねぎの小口切り、七味唐辛子）適宜
- 市販のポン酢しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1
かぼちゃは種とわたを取り、厚さ約5mmに切る。大根は皮をむき、ピーラーなどで薄くスライスする。しめじ、しいたけはそれぞれ石づきを切り、しめじは小房に分け、しいたけは十字に切り込みを入れる。ほうれん草は根元を切り、長さを2～3等分にする。
- 2
鍋にだし汁を入れて中火で熱し、煮立ったら白みそを鍋のだし汁で溶いてから加え、豆乳を加える。1を加え、豚肉を1枚ずつ広げてしゃぶしゃぶの要領で箸で動かし、肉の色が変わるまで煮る。器に盛り、薬味をのせ、ポン酢しょうゆをかけていただく。
初出 オレンジページ 2005年1/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
267kcal
10分
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