きのこはじっくりと炒めると独特の風味がぐんと増します。
麦のプチプチッとした歯ごたえがアクセントに。
しいたけは石づきを切り、縦に4つに切る。しめじは石づきを切って細かくほぐす。ねぎは縦半分に切り、斜めに幅5mmに切る。ささ身は筋があれば取り除き、縦半分に切ってから、横に幅5mmに切る。
鍋にオリーブ油を中火で熱し、ささ身とねぎを入れて炒める。肉の色が変わったらしいたけとしめじを加え、2～3分炒める。水5カップ、鶏ガラスープの素、押し麦を加え、ふたを少しずらしてのせ、弱火にして15分ほど煮る。塩約小さじ1、こしょう少々で味をととのえる。