五目あんかけそば
素揚げした、カリカリッと香ばしいそばに、具だくさんのあんをたっぷりとかけます。
料理： 三宅郁美
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 414kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- ゆでそば 1袋（約170g）
- 干ししいたけ 4個
- 鶏ささ身（または鶏胸肉） 50g
- ねぎ 2本
- にんじん 1/4本
- たけのこの水煮 30g
- あればきぬさや 10g
- 市販のめんつゆ（つけつゆ用・ストレート） 1/2カップ
- 片栗粉
- 揚げ油
- サラダ油
作り方
干ししいたけは石づきを折り、水に20分ほどつけてもどし、水けを絞って2つ～3つにそぎ切りにする。ささ身は筋を取り除き、一口大のそぎ切りにする。ねぎは長さ4cmに切り、縦半分に切る。
にんじんは皮をむいて縦半分に切り、切り口を下にして縦に薄切りにする。たけのこは縦に薄切りにする。あればきぬさやはへたと筋を取り除く。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。めんつゆに水1/2カップを加え、薄めておく。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、そばの1/2量を手でほぐしてから入れる。菜箸でそばを広げるようにしながらパリッとするまで3分ほど揚げ、油をしっかりときっておく。残りのそばも同様にして揚げる。
フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、ささ身を入れてさっと炒め、にんじん、たけのこ、しいたけ、ねぎを順に加えて炒める。めんつゆを注ぎ入れ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。あればきぬさやを加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。器にそばを盛り、あんを等分にかける。
（1人分414kcal、塩分2.1g）
（1人分414kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：2000.9.17
