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五目あんかけそば

素揚げした、カリカリッと香ばしいそばに、具だくさんのあんをたっぷりとかけます。

料理:

撮影: 対馬一次

五目あんかけそば

材料 (2人分)

  • ゆでそば 1袋(約170g)
  • 干ししいたけ 4個
  • 鶏ささ身(または鶏胸肉) 50g
  • ねぎ 2本
  • にんじん 1/4本
  • たけのこの水煮 30g
  • あればきぬさや 10g
  • 市販のめんつゆ(つけつゆ用・ストレート) 1/2カップ
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • サラダ油

調理時間  熱量 414kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけは石づきを折り、水に20分ほどつけてもどし、水けを絞って2つ~3つにそぎ切りにする。ささ身は筋を取り除き、一口大のそぎ切りにする。ねぎは長さ4cmに切り、縦半分に切る。

  • にんじんは皮をむいて縦半分に切り、切り口を下にして縦に薄切りにする。たけのこは縦に薄切りにする。あればきぬさやはへたと筋を取り除く。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。めんつゆに水1/2カップを加え、薄めておく。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、そばの1/2量を手でほぐしてから入れる。菜箸でそばを広げるようにしながらパリッとするまで3分ほど揚げ、油をしっかりときっておく。残りのそばも同様にして揚げる。

  • フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、ささ身を入れてさっと炒め、にんじん、たけのこ、しいたけ、ねぎを順に加えて炒める。めんつゆを注ぎ入れ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。あればきぬさやを加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。器にそばを盛り、あんを等分にかける。
    (1人分414kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 2000.9.17

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