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主菜

五目あんかけそば

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更新日 2025/6/22

撮影 対馬一次

素揚げした、カリカリッと香ばしいそばに、具だくさんのあんをたっぷりとかけます。

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約650円

  • カロリー

    414kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

三宅 郁美

料理家

      東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc(ル タブリエ ブラン)」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。

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      2人分
      • ゆでそば
        1
      • 干ししいたけ
        4
      • 鶏ささ身(または鶏胸肉)
        50g
      • ねぎ
        2
      • にんじん
        1/4
      • たけのこの水煮
        30g
      • あればきぬさや
        10g
      • 市販のめんつゆ(つけつゆ用・ストレート)
        1/2カップ
      • 片栗粉
        大さじ1
      • 揚げ油
        適宜
      • サラダ油
        小さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 30
      1. 1

        干ししいたけは石づきを折り、水に20分ほどつけてもどし、水けを絞って2つ~3つにそぎ切りにする。ささ身は筋を取り除き、一口大のそぎ切りにする。ねぎは長さ4cmに切り、縦半分に切る。

      2. 2

        にんじんは皮をむいて縦半分に切り、切り口を下にして縦に薄切りにする。たけのこは縦に薄切りにする。あればきぬさやはへたと筋を取り除く。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。めんつゆに水1/2カップを加え、薄めておく。

      3. 3

        揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、そばの1/2量を手でほぐしてから入れる。菜箸でそばを広げるようにしながらパリッとするまで3分ほど揚げ、油をしっかりときっておく。残りのそばも同様にして揚げる。

      4. 4

        フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、ささ身を入れてさっと炒め、にんじん、たけのこ、しいたけ、ねぎを順に加えて炒める。めんつゆを注ぎ入れ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。あればきぬさやを加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。器にそばを盛り、あんを等分にかける。
        (1人分414kcal、塩分2.1g)

      レシピ掲載日 2000.9.17

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                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
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                  ちぎりちくわのチーズコーンのせ

                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

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