主食
鶏と青ねぎのそば
更新日 2025/8/12
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 鶏ささ身3本
- 万能ねぎ1/2束
- しょうがの薄切り2枚
辛みだれ
- ごま油大さじ2
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 赤唐辛子1本
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
作り方
調理
- 1
ささ身は筋をそぎ取る。鍋にささ身を入れて酒大さじ1をふり、水2カップ、しょうが、塩小さじ1/4を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ふたをして10分ほどゆでる。火を止めてそのままおき、さめたらささ身を取り出し、食べやすく裂く。ゆで汁は冷蔵庫に入れて冷やしておく。
- 2
辛みだれを作る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。フライパンにごま油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら赤唐辛子を加えて炒め合わせる。火からおろし、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。
- 3
万能ねぎは根元を切って小口切りにする。そばは袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水でもみ洗いし、水けをきる。器にそばとささ身を盛って万能ねぎを散らす。冷やしたゆで汁を注ぎ、辛みだれをかけ、よく混ぜていただく。
（1人分534kcal、塩分3.2g）
レシピ掲載日 2001.7.17
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534kcal
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