鶏と青ねぎのそば

1. 1

   ささ身は筋をそぎ取る。鍋にささ身を入れて酒大さじ1をふり、水2カップ、しょうが、塩小さじ1/4を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ふたをして10分ほどゆでる。火を止めてそのままおき、さめたらささ身を取り出し、食べやすく裂く。ゆで汁は冷蔵庫に入れて冷やしておく。
2. 2

   辛みだれを作る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。フライパンにごま油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら赤唐辛子を加えて炒め合わせる。火からおろし、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。
3. 3

   万能ねぎは根元を切って小口切りにする。そばは袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水でもみ洗いし、水けをきる。器にそばとささ身を盛って万能ねぎを散らす。冷やしたゆで汁を注ぎ、辛みだれをかけ、よく混ぜていただく。 （1人分534kcal、塩分3.2g）

レシピ掲載日　2001.7.17