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年越しそばのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主食

年越しそば

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更新日 2024/4/4

#主食
#和食
#そば
#冬
#ごぼう
#にんじん
#小松菜
#かまぼこ

撮影日置武晴

サクサクかき揚げ入りの華やかなそばで、今年を締めくくってみませんか。だし汁のうまみを生かす、あっさり味です。

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更新日 2024/4/4

普通
費用目安
約380円
カロリー
375kcal
塩分
5.3g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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瀬戸口しおり

料理家

料理研究家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。野菜をはじめ食材のうまみをひきだす料理が得意。「北欧、暮らしの道具店」のオリジナルドラマ『ひとりごとエプロン』シリーズをはじめ、テレビドラマの料理監修をつとめるほか、雑誌、広告でも活躍。夫と息子と愛猫セリの3人と1匹で暮らす。

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材料

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2人分

そば（乾麺）
160g
小松菜
1/3わ
板かまぼこ（幅8mmのもの）
2枚
ごぼう
1/3本
にんじん
1/2本
桜えび
大さじ1
だし汁
3と1/2カップ
A
- 薄口しょうゆ
  小さじ1
- しょうゆ
  小さじ2
- 酒
  大さじ1
- 塩
  小さじ1
小麦粉
揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
ごぼうは皮をよく洗い、ささがきにして水に少しさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ7～8cmの細切りにする。ともにボールに入れ、桜えび、小麦粉約大さじ2、水大さじ1を加えてさっと混ぜる（根菜がうっすら白くなるよう、粉の分量は加減する）。
2
揚げ油を中温に熱し、【1】をスプーンですくって静かに落とす。水分がなくなってからりとしたら取り出し、油をきる。
3
小松菜は根を落として根元に十文字に切り込みを入れ、手で4つに裂く。よく洗ってざるに上げる。
4
深鍋に湯をたっぷり沸かし、小松菜をさっとゆで、水にさらす。長さ5cmに切り、水けをかるく絞る。続けて同じ湯にそばを入れ、袋の表示どおりにゆでる。
5
別鍋に、だし汁を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらAで調味する。器にそばを入れて汁をはり、小松菜、板かまぼこ、かき揚げを等分にのせる。

レシピ掲載日　2011.12.20

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