主食
とろろ昆布のせそば
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- そば（乾麺）200g
- とろろ昆布10g
- 油揚げ1枚
- 三つ葉1/2束
- 削り節15g
- しょうゆ大さじ4
- みりん大さじ4
- 砂糖小さじ1/2
作り方
調理
- 1
油揚げはペーパータオルにはさんで耐熱皿に入れ、電子レンジ（600W使用）で30秒ほど加熱して取り出す。手でかるく押さえて油抜きをし、横に幅2cmに切る。三つ葉は根元を切り、長さ2cmに切る。そばはたっぷりの熱湯で袋の表示時間よりやや短めにゆで、ざるに上げて流水の下で手早く洗い、しっかりと水けをきる。
- 2
つゆを作る。鍋に水4カップを入れ、削り節と、しょうゆ、みりん各大さじ4、砂糖小さじ1/2を加えて中火にかけ、煮立たせる。2～3分煮てから、ペーパータオルを敷いた万能こし器を通してボールにこし入れる。つゆを鍋に戻し入れ、油揚げを加えて中火にかけ、3～4分煮る。【1】のそばを入れてひと煮し、つゆごと器に等分に盛り、とろろ昆布と三つ葉を1/2量ずつのせる。
初出 オレンジページ 2007年1/17号
レビュー
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質問
20分
325kcal
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