とろろ昆布のせそば

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   油揚げはペーパータオルにはさんで耐熱皿に入れ、電子レンジ（600W使用）で30秒ほど加熱して取り出す。手でかるく押さえて油抜きをし、横に幅2cmに切る。三つ葉は根元を切り、長さ2cmに切る。そばはたっぷりの熱湯で袋の表示時間よりやや短めにゆで、ざるに上げて流水の下で手早く洗い、しっかりと水けをきる。
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   つゆを作る。鍋に水4カップを入れ、削り節と、しょうゆ、みりん各大さじ4、砂糖小さじ1/2を加えて中火にかけ、煮立たせる。2～3分煮てから、ペーパータオルを敷いた万能こし器を通してボールにこし入れる。つゆを鍋に戻し入れ、油揚げを加えて中火にかけ、3～4分煮る。【1】のそばを入れてひと煮し、つゆごと器に等分に盛り、とろろ昆布と三つ葉を1/2量ずつのせる。

初出　オレンジページ 2007年1月号