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いかとブロッコリーの塩炒め

いかは炒める前に、さっとゆでておくと堅くなりません。
とろみをつけたしょうが風味のスープを、全体にしっかりとからめて。

料理:

撮影: 尾田学

いかとブロッコリーの塩炒め

材料 (2人分)

  • ロールいか(冷凍) 150g
  • ブロッコリー 1株(約150g)
  • たけのこの水煮 1/3個(約60g)
  • しょうが 1/4かけ
  • 合わせ調味料
  •  水 2/3カップ
  •  しょうゆ、鶏ガラスープの素(顆粒) 各小さじ1/2
  •  塩、砂糖 各小さじ1
  • 片栗粉 サラダ油 塩

調理時間  熱量 129kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • いかは室温に15分ほど置いて自然解凍し、皮目に縦に5mm間隔で浅く切り込みを入れ、縦半分に切ってから、さらに横に幅2cmのそぎ切りにする。ブロッコリーは太い茎を切り、小房に分ける。たけのこは穂先と根元に切り分ける。ともに縦半分に切り、穂先は縦に幅5mmの薄切りに、根元は幅5mmの半月切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。計量カップに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さい器に、片栗粉小さじ1/2と水小さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ブロッコリーを炒める。全体に油が回ったら、ひたひたの水と、塩少々を加えて2分ほどゆでる。さらにいかを加えてさっとゆで、ともにざるに上げて水けをきる。

  • フライパンの水けをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱して、しょうがとたけのこを炒める。しょうがの香りが立ったら合わせ調味料を加え、煮立ったら、いかとブロッコリーを戻し入れる。さっと炒め合わせ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。全体を手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2005.9.17

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