いかとブロッコリーの塩炒め
いかは炒める前に、さっとゆでておくと堅くなりません。
とろみをつけたしょうが風味のスープを、全体にしっかりとからめて。
料理： 田口成子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 129kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （2人分）
- ロールいか（冷凍） 150g
- ブロッコリー 1株（約150g）
- たけのこの水煮 1/3個（約60g）
- しょうが 1/4かけ
- 合わせ調味料
- 水 2/3カップ
- しょうゆ、鶏ガラスープの素（顆粒） 各小さじ1/2
- 塩、砂糖 各小さじ1
- 片栗粉 サラダ油 塩
作り方
いかは室温に15分ほど置いて自然解凍し、皮目に縦に5mm間隔で浅く切り込みを入れ、縦半分に切ってから、さらに横に幅2cmのそぎ切りにする。ブロッコリーは太い茎を切り、小房に分ける。たけのこは穂先と根元に切り分ける。ともに縦半分に切り、穂先は縦に幅5mmの薄切りに、根元は幅5mmの半月切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。計量カップに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さい器に、片栗粉小さじ1/2と水小さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ブロッコリーを炒める。全体に油が回ったら、ひたひたの水と、塩少々を加えて2分ほどゆでる。さらにいかを加えてさっとゆで、ともにざるに上げて水けをきる。
フライパンの水けをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱して、しょうがとたけのこを炒める。しょうがの香りが立ったら合わせ調味料を加え、煮立ったら、いかとブロッコリーを戻し入れる。さっと炒め合わせ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。全体を手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
レシピ掲載日：2005.9.17
