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春野菜のごま豆腐ソース

野菜を堅めにゆでるのがおいしさのポイント。
クリーミーなソースがやみつきに。

料理:

撮影: 小泉佳春

春野菜のごま豆腐ソース

材料 (4人分)

  • スナップえんどう 20個
  • グリーンアスパラガス 6本
  • ブロッコリー 1株
  • にんじん 1本
  • ソース
  •  木綿豆腐 大1/2丁(約180g)
  •  卵黄 1個分
  •  白練りごま 大さじ1
  •  粉チーズ 大さじ3 
  •  ポン酢しょうゆ 大さじ1~1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  砂糖 ひとつまみ
  • 白いりごま、白すりごま 各適宜

熱量 170kcal(1人分) 塩分 1.0g(1人分)

作り方

  • 豆腐はまな板の上にのせて、上に皿などをのせて重しにし、30分ほどおいて、厚みが半分くらいになるまで、しっかりと水きりをする。スナップえんどうはへたと筋を取る。アスパラは根元を少し切り落とし、堅い部分の皮をむく。ブロッコリーは小房に切り分ける。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、長さ5cmに切る。

  • ソースを作る。ボールまたはすり鉢に、豆腐を手で大きくくずして入れ、残りの材料を加える。すりこ木でなめらかになるまで混ぜる。

  • 大きめの鍋に、にんじんと水1.5リットルを入れて中火にかける。沸騰したらさらに1~2分ゆで、にんじんをざるに上げる。同じ湯で、スナップえんどう、アスパラ、ブロッコリーを順にそれぞれ20~30秒ずつゆでて、ざるに上げる。器に野菜とソースを盛り合わせ、ソースに白ごまをふる。野菜にソースをつけていただく。

レシピ掲載日: 2005.3.17

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