春野菜のごま豆腐ソース

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   豆腐はまな板の上にのせて、上に皿などをのせて重しにし、30分ほどおいて、厚みが半分くらいになるまで、しっかりと水きりをする。スナップえんどうはへたと筋を取る。アスパラは根元を少し切り落とし、堅い部分の皮をむく。ブロッコリーは小房に切り分ける。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、長さ5cmに切る。

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   ソースを作る。ボールまたはすり鉢に、豆腐を手で大きくくずして入れ、残りの材料を加える。すりこ木でなめらかになるまで混ぜる。

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   大きめの鍋に、にんじんと水1.5リットルを入れて中火にかける。沸騰したらさらに1～2分ゆで、にんじんをざるに上げる。同じ湯で、スナップえんどう、アスパラ、ブロッコリーを順にそれぞれ20～30秒ずつゆでて、ざるに上げる。器に野菜とソースを盛り合わせ、ソースに白ごまをふる。野菜にソースをつけていただく。

初出　Cooking 2005年3月号