主菜
さばのカレー竜田揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
下味
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1/2
- カレー粉小さじ1
- しし唐辛子6本
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1さばは皮目に包丁の先で、縦に1本ずつ浅い切り込みを入れながら、幅2.5cmのそぎ切りにする。ボールに下味の材料を混ぜ合わせ、さばを入れる。手でさっと混ぜ、10分ほどおいて味をなじませる。しし唐は包丁の先で縦に1本切り目を入れる。
- 21のさばの汁けをペーパータオルなどでかるく拭き取る。揚げ油を高めの中温※に熱する。さばの1/2量に片栗粉を薄くまぶし、2分ほど揚げて、カリッとしたら取り出す。残りも同様に揚げる。 ※中温（170～180℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 3続けて少し火を強め、しし唐を入れて色よくさっと揚げる。油をきって、さばとともに器に盛り合わせる。
初出 オレンジページ 2005年5/17号
レビュー
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466kcal
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