さばのカレー竜田揚げ

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   さばは皮目に包丁の先で、縦に1本ずつ浅い切り込みを入れながら、幅2.5cmのそぎ切りにする。ボールに下味の材料を混ぜ合わせ、さばを入れる。手でさっと混ぜ、10分ほどおいて味をなじませる。しし唐は包丁の先で縦に1本切り目を入れる。

   

   
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   1のさばの汁けをペーパータオルなどでかるく拭き取る。揚げ油を高めの中温※に熱する。さばの1/2量に片栗粉を薄くまぶし、2分ほど揚げて、カリッとしたら取り出す。残りも同様に揚げる。 ※中温（170～180℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
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   続けて少し火を強め、しし唐を入れて色よくさっと揚げる。油をきって、さばとともに器に盛り合わせる。

初出　オレンジページ 2005年5月号