主菜
ひらひら大根のエスニックそぼろかけ
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 大根1/2本
- 大根の葉適宜
- 鶏ひき肉200g
- 玉ねぎ 小1/2個
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り 小1/2かけ分
- 赤唐辛子1本
- ナンプラー大さじ3
- レモン汁大さじ3
- ごま油大さじ1
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ3
作り方
調理
- 1
大根はピーラーで皮をむき、そのままピーラーで縦に帯状に切る。大根の葉は、柔らかい葉先を摘んで細切りにし、大根と合わせて器に盛る。玉ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を除き、小口切りにする。
- 2
フライパンにごま油大さじ1を弱火で熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れてしんなりとするまで炒める。ひき肉を加えて中火にし、ほぐしながら炒め、肉の色が変わったら赤唐辛子を加える。さっと炒めて酒大さじ2をふり、水1/2カップを加える。
- 3
煮立ったら砂糖大さじ3、ナンプラーを加えて混ぜ、弱火にして8～10分炒め煮にする。レモン汁を加えてひと混ぜし、大根にかける。
初出 Cooking 2005年12/2売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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178kcal
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