ひらひら大根のエスニックそぼろかけ

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   大根はピーラーで皮をむき、そのままピーラーで縦に帯状に切る。大根の葉は、柔らかい葉先を摘んで細切りにし、大根と合わせて器に盛る。玉ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を除き、小口切りにする。

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   フライパンにごま油大さじ1を弱火で熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れてしんなりとするまで炒める。ひき肉を加えて中火にし、ほぐしながら炒め、肉の色が変わったら赤唐辛子を加える。さっと炒めて酒大さじ2をふり、水1/2カップを加える。

3. 3

   煮立ったら砂糖大さじ3、ナンプラーを加えて混ぜ、弱火にして8～10分炒め煮にする。レモン汁を加えてひと混ぜし、大根にかける。

初出　Cooking 2005年12月号