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とうがんと鶏肉の煮もの

できたてはもちろん、冷たくしてもおいしい、暑い季節にぴったりの煮もの。
上品な薄味に仕上げて、とうがんのやさしい味を堪能します。

料理：

撮影： 尾田学

とうがんと鶏肉の煮もの

材料 （2人分）

  • とうがん　1/12個（約350g）
  • 鶏もも肉　1枚（約250g）
  • だし汁　1カップ
  • 酒　塩　しょうゆ

調理時間  熱量 272kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

下準備

    　
  • まるごと一個の場合は、ころがらないように手でしっかりと押さえ、まず横半分に切ります。さらに縦4等分くらいに切り分けてから、スプーンでわたと種をいっしょに取り除いて。

    まるごと一個の場合は、ころがらないように手でしっかりと押さえ、まず横半分に切ります。さらに縦4等分くらいに切り分けてから、スプーンでわたと種をいっしょに取り除いて。

  • 大きいままでは皮がむきにくいので、手で持ちやすいように、大きめの一口大に切ってから皮をむきます。

    大きいままでは皮がむきにくいので、手で持ちやすいように、大きめの一口大に切ってから皮をむきます。

  • たっぷりの熱湯で4～5分下ゆでしておくと、アクが抜け、味がしみ込みやすくなります。

    たっぷりの熱湯で4～5分下ゆでしておくと、アクが抜け、味がしみ込みやすくなります。



作り方

  • とうがんはわたと種を取り、大きめの一口大に切って皮をむく。たっぷりの熱湯で4～5分ゆで、ざるに上げて水けをきる。鶏肉は大きめの一口大に切る。

  • 鍋に鶏肉を入れて、だし汁と、酒大さじ1、塩小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、とうがんを加えてさらに10分ほど、とうがんが透き通るまで煮る。火を止めて、できれば10分ほどそのままおいて味をなじませ、器に盛る。

レシピ掲載日： 2005.7.17

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