主菜
とうがんと鶏肉の煮もの
更新日 2025/6/6
撮影 尾田学
できたてはもちろん、冷たくしてもおいしい、暑い季節にぴったりの煮もの。 上品な薄味に仕上げて、とうがんのやさしい味を堪能します。
更新日 2025/6/6
普通
30分
- 費用目安
約260円
- カロリー
272kcal
- 塩分
2.4g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- とうがん1/12個
- 鶏もも肉1枚
- だし汁1カップ
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
作り方
下準備
まるごと一個の場合は、ころがらないように手でしっかりと押さえ、まず横半分に切ります。さらに縦4等分くらいに切り分けてから、スプーンでわたと種をいっしょに取り除いて。
大きいままでは皮がむきにくいので、手で持ちやすいように、大きめの一口大に切ってから皮をむきます。
たっぷりの熱湯で4～5分下ゆでしておくと、アクが抜け、味がしみ込みやすくなります。
調理
- 1
とうがんはわたと種を取り、大きめの一口大に切って皮をむく。たっぷりの熱湯で4～5分ゆで、ざるに上げて水けをきる。鶏肉は大きめの一口大に切る。
- 2
鍋に鶏肉を入れて、だし汁と、酒大さじ1、塩小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、とうがんを加えてさらに10分ほど、とうがんが透き通るまで煮る。火を止めて、できれば10分ほどそのままおいて味をなじませ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2005年7月号