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生野菜の辛みそがけ

できたて、あつあつの肉みそをフレッシュな生野菜にたっぷりかけて。
ご飯はもちろん、ビールもすすんで◎。

料理:

撮影: 中村淳

材料 (2人分)

  • レタス(小) 1/2個
  • 赤ピーマン 1個
  • 辛みそ
  •  豚ひき肉 150g
  •  干ししいたけ 2個
  •  ねぎの粗いみじん切り 1/2本分
  •  みそ 大さじ1と1/2 
  •  豆板醤 小さじ1
  •  砂糖 小さじ1/2
  • 片栗粉 サラダ油 

熱量 268kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • 辛みその下準備をする。干ししいたけは、ぬるま湯1/3カップに20分以上つけてもどす。石づきを切り、粗みじんに切る。もどし汁は茶こしを通してこし、水1/4カップと、砂糖、みそを加えて混ぜ、合わせ調味料を作る。別の器に片栗粉小さじ1と倍量の水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

  • レタスはしんを取り、葉を1枚ずつはがして洗う。水けをきって食べやすい大きさにちぎり、器に盛る。赤ピーマンは、縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにしてレタスにのせる。

  • 辛みそを仕上げる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら入れて、色が変わるまで炒める。豆板醤を加えて炒め、香りが立ったら干ししいたけ、ねぎを加えて混ぜる。1の合わせ調味料を加え、火を強めて2~3分炒め合わせ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。手早く混ぜてとろみをつけ、野菜にかける。

レシピ掲載日: 2005.7.17

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