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スイーツ

ティラミス風ココアケーキ

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更新日 2025/7/7

ティラミス風ココアケーキ
撮影 中里一暁

こくのあるチーズクリームと、ほろ苦いココアの組み合わせで大人気!

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更新日 2025/7/7

  • 普通

  • 費用目安

    約150円

  • カロリー

    544kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      11×10cmのハート形の器4個分
      • ココアスポンジ生地

        • 薄力粉
          90g
        • ココアパウダー
          30g
        • (Lサイズ)
          4
        • 砂糖
          100g
        • バター
          大さじ2
        • 牛乳
          大さじ2
        • バニラエッセンス
          少々
      • チーズクリーム

        • クリームチーズ
          100g
        • (Lサイズ)
          2
        • 粉砂糖
          50g
        • ラム酒
          大さじ1
        • 粉ゼラチン
          小さじ2
      • ラム酒
        適宜
      • 仕上げ用のココアパウダー
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ●クリームチーズは、室温に30分ほど置いて柔らかくしておく。
      ●薄力粉とココアパウダーを合わせ、万能こし器を通してふるう。
      ●小さめの器に水小さじ4を入れて粉ゼラチンをふり入れ、よく混ぜてふやかす。
      ●小さめの耐熱容器にココアスポンジ生地用のバターを入れ、電子レンジで40秒ほど加熱する。溶けたら牛乳を加えて混ぜる。

      調理

      1. 1

        ボールに卵を割り入れ、砂糖を加えて、泡立て器で卵をほぐしながらかるく混ぜる。鍋に湯を沸かし、指を入れて少し熱いと感じるくらいになったら弱火にし、ボールの底を鍋の中の湯に当てながら(湯せん)、ややもったりとするまで、泡立て器で泡立てる。

      2. 2

        牛乳を加えた溶かしバターと、ふるった粉類を3~4回に分けて交互に加え、そのつど、木べらで練らないように気をつけながら、さっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったらバニラエッセンスを加えてひと混ぜする。

      3. 3

        直径26cmくらいのフライパンの底の大きさに合わせて、円形に切ったオーブン用シートを3枚用意する。フライパンを弱火で熱し、シート1枚を敷いて、生地の1/3量を流し入れる。シートが動かないように菜箸などで端を押さえながら、おたまの底で厚さ5~6mmの円形に広げる。ふたをして5~6分焼き、表面が乾いたらシートごと取り出し、熱いうちにシートをはがす。残りの生地も1/2量ずつ同様に焼いて合計3枚作り、さましておく。

      4. 4

        卵は卵黄と卵白に分け、卵黄はボールに入れて(卵白はとっておく)、木べらでほぐす。粉砂糖を少しずつ加え、そのつどよく混ぜてなじませる。クリームチーズを加え、なめらかなクリーム状になるまで練り混ぜる。

      5. 5

        ふやかしたゼラチンを電子レンジで10秒ほど加熱して溶かし、ラム酒とともに【4】のボールに加えて混ぜる。ボールの底を氷水に当ててさらに混ぜ、とろりとしたら氷水からはずす。

      6. 6

        別のボールに卵白を入れ、泡立て器で持ち上げるとピンと角が立つくらいの堅さに泡立てて、メレンゲを作る。【5】のボールにメレンゲを加え、泡を消さないように気をつけながら、木べらで全体が均一になるようにさっくりと混ぜる。

      7. 7

        スポンジがさめたら、器に合わせてハート形に切り抜く。スポンジの端のほうに器をのせ、包丁の刃先を器にそって動かす。2枚のスポンジからは各3切れ、残り1枚のスポンジから2切れ、計8切れを切り抜く。残ったスポンジはとっておく。

      8. 8

        器にハート形のスポンジを1切れずつ敷き、器との間にすきまがあれば、切り抜いた後に残ったスポンジを適当な大きさにちぎって詰める。ラム酒を刷毛で全体に塗り、チーズクリームを1/8量ずつのせてならす。

      9. 9

        残りのハート形のスポンジを1切れずつ重ね、すきまがあれば、同様に残りのスポンジをちぎって詰める。ラム酒を塗り、残りのチーズクリームを1/4量ずつのせてならす。仕上げ用のココアパウダーを茶こしを通して表面全体にふりかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

      初出 オレンジページ 2005年7/2号

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