スイーツ
ティラミス風ココアケーキ
更新日 2025/7/7

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
ココアスポンジ生地
- 薄力粉90g
- ココアパウダー30g
- 卵(Lサイズ)4個
- 砂糖100g
- バター大さじ2
- 牛乳大さじ2
- バニラエッセンス少々
チーズクリーム
- クリームチーズ100g
- 卵(Lサイズ)2個
- 粉砂糖50g
- ラム酒大さじ1
- 粉ゼラチン小さじ2
- ラム酒適宜
- 仕上げ用のココアパウダー適宜
作り方
下準備
●クリームチーズは、室温に30分ほど置いて柔らかくしておく。
●薄力粉とココアパウダーを合わせ、万能こし器を通してふるう。
●小さめの器に水小さじ4を入れて粉ゼラチンをふり入れ、よく混ぜてふやかす。
●小さめの耐熱容器にココアスポンジ生地用のバターを入れ、電子レンジで40秒ほど加熱する。溶けたら牛乳を加えて混ぜる。
調理
- 1
ボールに卵を割り入れ、砂糖を加えて、泡立て器で卵をほぐしながらかるく混ぜる。鍋に湯を沸かし、指を入れて少し熱いと感じるくらいになったら弱火にし、ボールの底を鍋の中の湯に当てながら(湯せん)、ややもったりとするまで、泡立て器で泡立てる。
- 2
牛乳を加えた溶かしバターと、ふるった粉類を3~4回に分けて交互に加え、そのつど、木べらで練らないように気をつけながら、さっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったらバニラエッセンスを加えてひと混ぜする。
- 3
直径26cmくらいのフライパンの底の大きさに合わせて、円形に切ったオーブン用シートを3枚用意する。フライパンを弱火で熱し、シート1枚を敷いて、生地の1/3量を流し入れる。シートが動かないように菜箸などで端を押さえながら、おたまの底で厚さ5~6mmの円形に広げる。ふたをして5~6分焼き、表面が乾いたらシートごと取り出し、熱いうちにシートをはがす。残りの生地も1/2量ずつ同様に焼いて合計3枚作り、さましておく。
- 4
卵は卵黄と卵白に分け、卵黄はボールに入れて(卵白はとっておく)、木べらでほぐす。粉砂糖を少しずつ加え、そのつどよく混ぜてなじませる。クリームチーズを加え、なめらかなクリーム状になるまで練り混ぜる。
- 5
ふやかしたゼラチンを電子レンジで10秒ほど加熱して溶かし、ラム酒とともに【4】のボールに加えて混ぜる。ボールの底を氷水に当ててさらに混ぜ、とろりとしたら氷水からはずす。
- 6
別のボールに卵白を入れ、泡立て器で持ち上げるとピンと角が立つくらいの堅さに泡立てて、メレンゲを作る。【5】のボールにメレンゲを加え、泡を消さないように気をつけながら、木べらで全体が均一になるようにさっくりと混ぜる。
- 7
スポンジがさめたら、器に合わせてハート形に切り抜く。スポンジの端のほうに器をのせ、包丁の刃先を器にそって動かす。2枚のスポンジからは各3切れ、残り1枚のスポンジから2切れ、計8切れを切り抜く。残ったスポンジはとっておく。
- 8
器にハート形のスポンジを1切れずつ敷き、器との間にすきまがあれば、切り抜いた後に残ったスポンジを適当な大きさにちぎって詰める。ラム酒を刷毛で全体に塗り、チーズクリームを1/8量ずつのせてならす。
- 9
残りのハート形のスポンジを1切れずつ重ね、すきまがあれば、同様に残りのスポンジをちぎって詰める。ラム酒を塗り、残りのチーズクリームを1/4量ずつのせてならす。仕上げ用のココアパウダーを茶こしを通して表面全体にふりかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
初出 オレンジページ 2005年7/2号
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