夏野菜チキンカレー
鮮やかな野菜たっぷりのカレーは栄養満点！ スパイシーな香りが、食欲をそそります。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 宗田育子
- 熱量 803kcal（1人分）
- 塩分 3.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも肉 1枚（約250g）
- オクラ 4本
- 黄パプリカ 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- さやいんげん 6本
- トマト 1個
- カレールウ 40g（2皿分）
- にんにくのすりおろし 1かけ分
- しょうがのせん切り 1かけ分
- 温かいご飯 適宜
- 塩 粗びき黒こしょう サラダ油 しょうゆ
作り方
鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除いて、一口大に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。オクラはへたの先を切って、がくのまわりをぐるりとむき、まな板に並べて塩適宜をふる。ころがしてもみ、塩を洗い流して幅1cmに切る。黄パプリカはへたと種を取り除き、玉ねぎとともに2cm四方に切る。いんげんは長さを4等分に切る。トマトは、へたを取って一口大に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼く。黄パプリカ、玉ねぎを加えて炒め、全体に油が回ったら、にんにくを入れて混ぜ合わせる。水3カップを加えてアクを取り、5分ほど煮る。火を止めてカレールウを入れてよく混ぜる。
フライパンを再び中火にかけ、いんげん、トマト、オクラを加えてアクを取り、混ぜながら5分ほど煮る。しょうゆ大さじ1/2～1を入れて混ぜ合わせ、器に盛る。別の器にご飯を盛ってしょうがをのせ、カレーといっしょにいただく。
レシピ掲載日：2009.6.9
