主菜
もやしたっぷり春巻き
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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2人分
- もやし1/2袋
- にんじん1/3本
- 豚薄切り肉（バラまたはロース）100g
- 春巻きの皮6枚
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 小麦粉
- サラダ油
- 酒
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
- 好みで練り辛子
- 酢
- しょうゆ
作り方
下準備
●春巻きの皮は20分ほど室温に置き、もどしておく。
●もやしは水で洗って水けをよく拭く。
●にんじんは皮をむいてせん切りにする。
●豚肉は幅5mmの細切りにする。
●小麦粉小さじ2を同量の水で溶き、小麦粉のりを作る。
調理
- 1フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったらもやしとにんじんを加え、しんなりとするまで2～3分炒める。鶏ガラスープの素小さじ1/2、酒大さじ1/2、塩、こしょう各少々をふり、汁けがなくなってぱらりとするまでしっかりと炒める。バットなどに広げ、完全にさます。
- 2まな板に春巻きの皮1枚をのせ、真ん中より少し手前に1の1/6量を横長にのせる。皮の縁にスプーンで小麦粉のりをつけ、手前、左右の順に皮を折りたたみ、手前からきっちりと巻く。残りも同様に包む。
- 3揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、春巻きを入れてときどき返しながら色よくからりと揚げる。油をきって器に盛り、好みで辛子酢じょうゆをつけていただく。 熱量491kcal、塩分3.1g（1人分）
レシピ掲載日 2002.7.2
もやしの豆知識
一年を通して手軽に手に入るもやしは、低カロリーでありながら食物繊維やビタミンC、カリウムなどを含みます。新鮮なもやしは、根が白く、シャキシャキとした食感とみずみずしさがあります。茶色く変色しているものは避けましょう。保存する際は、水を張った容器に入れて冷蔵庫で保管すると鮮度を保ちやすくなります。
【もやしについて詳しくはこちら】
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レビュー
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