もやしたっぷり春巻き
カリッとした皮の中にシャキシャキのもやしがたっぷり。具をさましてから包むのが成功のコツ。
料理： 武蔵裕子
撮影： 対馬一次
- 熱量 491kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （2人分）
- もやし 1/2袋
- にんじん 1/3本（約40g）
- 豚薄切り肉（バラまたはロース） 100g
- 春巻きの皮 6枚
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 小麦粉
- サラダ油
- 酒
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
- 好みで練り辛子、酢、しょうゆ
下準備
●春巻きの皮は20分ほど室温に置き、もどしておく。
●もやしは水で洗って水けをよく拭く。
●にんじんは皮をむいてせん切りにする。
●豚肉は幅5mmの細切りにする。
●小麦粉小さじ2を同量の水で溶き、小麦粉のりを作る。
●もやしは水で洗って水けをよく拭く。
●にんじんは皮をむいてせん切りにする。
●豚肉は幅5mmの細切りにする。
●小麦粉小さじ2を同量の水で溶き、小麦粉のりを作る。
作り方
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったらもやしとにんじんを加え、しんなりとするまで2～3分炒める。鶏ガラスープの素小さじ1/2、酒大さじ1/2、塩、こしょう各少々をふり、汁けがなくなってぱらりとするまでしっかりと炒める。バットなどに広げ、完全にさます。
まな板に春巻きの皮1枚をのせ、真ん中より少し手前に1の1/6量を横長にのせる。皮の縁にスプーンで小麦粉のりをつけ、手前、左右の順に皮を折りたたみ、手前からきっちりと巻く。残りも同様に包む。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、春巻きを入れてときどき返しながら色よくからりと揚げる。油をきって器に盛り、好みで辛子酢じょうゆをつけていただく。
熱量491kcal、塩分3.1g（1人分）
熱量491kcal、塩分3.1g（1人分）
レシピ掲載日：2002.7.2
