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もやしたっぷり春巻き

カリッとした皮の中にシャキシャキのもやしがたっぷり。具をさましてから包むのが成功のコツ。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • もやし 1/2袋
  • にんじん 1/3本(約40g)
  • 豚薄切り肉(バラまたはロース) 100g
  • 春巻きの皮 6枚
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • こしょう
  • 揚げ油
  • 好みで練り辛子、酢、しょうゆ

熱量 491kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

下準備

     
  • ●春巻きの皮は20分ほど室温に置き、もどしておく。
    ●もやしは水で洗って水けをよく拭く。
    ●にんじんは皮をむいてせん切りにする。
    ●豚肉は幅5mmの細切りにする。
    ●小麦粉小さじ2を同量の水で溶き、小麦粉のりを作る。



作り方

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったらもやしとにんじんを加え、しんなりとするまで2~3分炒める。鶏ガラスープの素小さじ1/2、酒大さじ1/2、塩、こしょう各少々をふり、汁けがなくなってぱらりとするまでしっかりと炒める。バットなどに広げ、完全にさます。

  • まな板に春巻きの皮1枚をのせ、真ん中より少し手前に1の1/6量を横長にのせる。皮の縁にスプーンで小麦粉のりをつけ、手前、左右の順に皮を折りたたみ、手前からきっちりと巻く。残りも同様に包む。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、春巻きを入れてときどき返しながら色よくからりと揚げる。油をきって器に盛り、好みで辛子酢じょうゆをつけていただく。
    熱量491kcal、塩分3.1g(1人分)

レシピ掲載日: 2002.7.2

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