焼きなす
焼いたなすをしょうがじょうゆでいただくのもよいですが、だし汁につけて冷たくするとさらにおいしさアップ！
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 22kcal（1人分）
- 塩分 0.9g（1人分）
材料 （4人分）
- なす（小） 4～6個
- 漬け汁
- だし汁 1と1/2カップ
- 塩 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1
- ねぎ 1/2本
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- 削り節 適宜
- あれば穂じそ 適宜
作り方
鍋にだし汁を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら、塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ1を加えてすぐに火を止め、そのままさましておく。
なすはがくを包丁でくるりと切り取る。焼き網を強火で充分に熱し、なすをのせる。火をやや弱め、菜箸でころがしながら、皮全体がまんべんなく真っ黒に焦げるまで5～6分焼く。菜箸ではさんでみて、しんなりと柔らかい感触になっていたら、焼き網からはずす。網が小さければ2回に分けて焼いて。
指先を水でぬらしてなすを手で持ち、流水に当てながら充分にさます。焼いた後に水につけてさますと、なすが水っぽくなってしまうので、水にはつけないようにして。
完全にさめたら、へたを切り落とし、切り口のほうから皮を手でひっぱってむく。
なすをバットに並べ、漬け汁を回しかけて冷蔵庫に入れて冷やす。半日ほどおくと、しっかりと味がなじんでおいしくなる。ねぎは長さを半分に切り、縦に1本切り目を入れて開き、しんを取って縦にせん切りにする。冷水にはなしてシャキッとさせ、水けを拭く。器に2つ～3つに裂いたなすを盛って漬け汁を回しかけ、ねぎ、削り節、しょうがのすりおろしをのせて、あれば穂じそを添える。
（1人分22kcal、塩分0.9g）
（1人分22kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日：2002.7.2
