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焼きなす

焼いたなすをしょうがじょうゆでいただくのもよいですが、だし汁につけて冷たくするとさらにおいしさアップ!

料理:

撮影: 尾田学

焼きなす

材料 (4人分)

  • なす(小) 4~6個
  • 漬け汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  塩 小さじ1/2
  •  しょうゆ 大さじ1
  • ねぎ 1/2本
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • 削り節 適宜
  • あれば穂じそ 適宜

熱量 22kcal(1人分) 塩分 0.9g(1人分)

作り方

  • 鍋にだし汁を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら、塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ1を加えてすぐに火を止め、そのままさましておく。

  • なすはがくを包丁でくるりと切り取る。焼き網を強火で充分に熱し、なすをのせる。火をやや弱め、菜箸でころがしながら、皮全体がまんべんなく真っ黒に焦げるまで5~6分焼く。菜箸ではさんでみて、しんなりと柔らかい感触になっていたら、焼き網からはずす。網が小さければ2回に分けて焼いて。

  • 指先を水でぬらしてなすを手で持ち、流水に当てながら充分にさます。焼いた後に水につけてさますと、なすが水っぽくなってしまうので、水にはつけないようにして。

  • 完全にさめたら、へたを切り落とし、切り口のほうから皮を手でひっぱってむく。

  • なすをバットに並べ、漬け汁を回しかけて冷蔵庫に入れて冷やす。半日ほどおくと、しっかりと味がなじんでおいしくなる。ねぎは長さを半分に切り、縦に1本切り目を入れて開き、しんを取って縦にせん切りにする。冷水にはなしてシャキッとさせ、水けを拭く。器に2つ~3つに裂いたなすを盛って漬け汁を回しかけ、ねぎ、削り節、しょうがのすりおろしをのせて、あれば穂じそを添える。
    (1人分22kcal、塩分0.9g)

レシピ掲載日: 2002.7.2

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