冷やし豆腐ワンタンごまソースがけ
豆腐＋鶏ひき肉のあっさりだねをワンタンに包んでゆでて。こくのあるごまソースをかけていただきます。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 335kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐 1丁（約300g）
- ワンタンの皮 36枚（約1袋）
- 鶏ひき肉 100g
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- しょうがの絞り汁 少々
- レタス 1/2個
- ごまソース
- 白練りごま 大さじ4
- 酢 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酒
- 好みで一味唐辛子
作り方
豆腐は、水分が多くて柔らかいものは手でくずしてざるに上げ、かるく水けをきる（堅めのものはそのままで）。レタスはしんを取り、縦半分に切る。ごまソースを作る。小さめのボールに白練りごまを入れて砂糖、酢を加えてドレッシング用の泡立て器などで混ぜ、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
ボールに豆腐を入れて手でつぶしながら混ぜ、ひき肉、酒大さじ1、ねぎ、しょうがの絞り汁を加えて混ぜ合わせる。
ワンタンの皮の中心にたねを約小さじ1のせ、指で縁にぐるりと水を塗り、三角形になるように半分に折る。左右の角の片方に水をつけ、真ん中で重ねて留める。乾いたふきんの上に並べ、残りも同様に包む。
たっぷりの熱湯にワンタンを入れ、ひと煮立ちして浮いてきてからさらに1～2分ゆでる。冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。残ったゆで汁にレタスを入れてゆで、しんなりとしたら冷水にとってさまし、食べやすく切って水けをかるく絞る。器にワンタン、レタスを盛り、ごまソースをかけ、好みで一味唐辛子少々をふる。
（1人分335kcal、塩分2.2g）
（1人分335kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：2002.6.17
