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冷やし豆腐ワンタンごまソースがけ

豆腐+鶏ひき肉のあっさりだねをワンタンに包んでゆでて。こくのあるごまソースをかけていただきます。

料理:

撮影: 尾田学

冷やし豆腐ワンタンごまソースがけ

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(約300g)
  • ワンタンの皮 36枚(約1袋)
  • 鶏ひき肉 100g
  • ねぎのみじん切り 大さじ3
  • しょうがの絞り汁 少々
  • レタス 1/2個
  • ごまソース
  •  白練りごま 大さじ4
  •  酢 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  • 好みで一味唐辛子

熱量 335kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • 豆腐は、水分が多くて柔らかいものは手でくずしてざるに上げ、かるく水けをきる(堅めのものはそのままで)。レタスはしんを取り、縦半分に切る。ごまソースを作る。小さめのボールに白練りごまを入れて砂糖、酢を加えてドレッシング用の泡立て器などで混ぜ、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。

  • ボールに豆腐を入れて手でつぶしながら混ぜ、ひき肉、酒大さじ1、ねぎ、しょうがの絞り汁を加えて混ぜ合わせる。

  • ワンタンの皮の中心にたねを約小さじ1のせ、指で縁にぐるりと水を塗り、三角形になるように半分に折る。左右の角の片方に水をつけ、真ん中で重ねて留める。乾いたふきんの上に並べ、残りも同様に包む。

  • たっぷりの熱湯にワンタンを入れ、ひと煮立ちして浮いてきてからさらに1~2分ゆでる。冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。残ったゆで汁にレタスを入れてゆで、しんなりとしたら冷水にとってさまし、食べやすく切って水けをかるく絞る。器にワンタン、レタスを盛り、ごまソースをかけ、好みで一味唐辛子少々をふる。
    (1人分335kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 2002.6.17

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