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豚ひき肉と青梗菜の卵のせご飯

ポロポロに炒めたひき肉にくるみを加えて、香ばしさをプラス。青梗菜はそのまま炒めるからお手軽。

料理:

撮影: 中野博安

材料 (2人分)

  • 温かいご飯 どんぶり2杯分
  • 豚ひき肉 160g
  • 青梗菜 1株
  • 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  • トマト 1/2個
  • くるみ(殻を取って) 40g
  • 卵 2個
  • 赤唐辛子 1本
  • バター
  • こしょう
  • しょうゆ
  • サラダ油

熱量 862kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 青梗菜は根元を切って茎と葉に切り分け、それぞれ縦4つに切る。トマトはへたと種を取り除いて2cm角に切る。くるみは粗いみじん切りにする。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどす。

  • フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、赤唐辛子、玉ねぎを炒め、玉ねぎがしんなりとしたらひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら青梗菜の茎、くるみを加え、青梗菜がしんなりとしたら、トマト、青梗菜の葉を加えてさっと炒める。塩、こしょう各少々、酒大さじ1弱、しょうゆ小さじ1~2を加えて調味し、皿に盛ったご飯にかける。

  • 同じフライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ3を強火で熱する。ボールに卵を1個割り入れ、フライパンに流し入れる。白身が固まり、縁がカリッとするまで焼いて目玉焼きを作る。残りも同様に作り、2.にのせる。
    (1人分862kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 2002.5.2

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