豚ひき肉と青梗菜の卵のせご飯
ポロポロに炒めたひき肉にくるみを加えて、香ばしさをプラス。青梗菜はそのまま炒めるからお手軽。
料理： 渡辺有子
撮影： 中野博安
- 熱量 862kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 温かいご飯 どんぶり2杯分
- 豚ひき肉 160g
- 青梗菜 1株
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- トマト 1/2個
- くるみ（殻を取って） 40g
- 卵 2個
- 赤唐辛子 1本
- バター
- 塩
- こしょう
- 酒
- しょうゆ
- サラダ油
作り方
青梗菜は根元を切って茎と葉に切り分け、それぞれ縦4つに切る。トマトはへたと種を取り除いて2cm角に切る。くるみは粗いみじん切りにする。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどす。
フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、赤唐辛子、玉ねぎを炒め、玉ねぎがしんなりとしたらひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら青梗菜の茎、くるみを加え、青梗菜がしんなりとしたら、トマト、青梗菜の葉を加えてさっと炒める。塩、こしょう各少々、酒大さじ1弱、しょうゆ小さじ1～2を加えて調味し、皿に盛ったご飯にかける。
同じフライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ3を強火で熱する。ボールに卵を1個割り入れ、フライパンに流し入れる。白身が固まり、縁がカリッとするまで焼いて目玉焼きを作る。残りも同様に作り、2.にのせる。
（1人分862kcal、塩分1.8g）
（1人分862kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：2002.5.2
