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厚揚げのあさりあんかけ

カリッと焼いた厚揚げに、野菜たっぷりのあんをかけて。あさりのうまみがきいた、ほんのり上品な味わいです。

料理:

撮影: 対馬一次

厚揚げのあさりあんかけ

材料 (2人分)

  • 厚揚げ 2枚(約400g)
  • あさり(むき身) 80g
  • にんじん 1/4本
  • 生しいたけ 3個
  • きぬさや 4~6枚
  • 煮汁
  •  だし汁 3/4カップ
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みりん 大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1/2
  • しょうがのすりおろし 親指大1かけ分
  • 片栗粉
  • ごま油

熱量 386kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

下準備

     
  • ●あさりは塩水(水2カップに対して塩小さじ1弱が目安)にさっとさらしてざるに上げ、水けをきる。
    ●にんじんは皮をむいて、幅1cmの薄切りにする。
    ●生しいたけは軸を切って薄切りにする。
    ●きぬさやはへたと筋を取る。
    ●器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。



作り方

  • オーブントースターの天板にアルミホイルを敷いて厚揚げをのせ(または魚焼き用グリルで)、ときどき返しながら両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。食べやすく切り、皿に盛る。

  • フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、にんじん、しいたけを炒める。全体に油が回ったらだし汁を加えて煮立て、アクを取ってあさりを加える。ひと煮立ちしたら、残りの煮汁の材料を加えて2~3分煮る。きぬさやを加えて水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。厚揚げの上からあさりあんをかけ、しょうがのすりおろしをのせる。
    熱量386kcal、塩分2.3g(1人分)

レシピ掲載日: 2002.4.2

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