主菜
厚揚げのあさりあんかけ
更新日 2025/7/14
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 厚揚げ2枚
- あさり（むき身）80g
- にんじん1/4本
- 生しいたけ3個
- きぬさや4枚
煮汁
- だし汁3/4カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがのすりおろし 親指大1かけ分
- 塩小さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
作り方
下準備
●あさりは塩水（水2カップに対して塩小さじ1弱が目安）にさっとさらしてざるに上げ、水けをきる。
●にんじんは皮をむいて、幅1cmの薄切りにする。
●生しいたけは軸を切って薄切りにする。
●きぬさやはへたと筋を取る。
●器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
調理
- 1
オーブントースターの天板にアルミホイルを敷いて厚揚げをのせ（または魚焼き用グリルで）、ときどき返しながら両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。食べやすく切り、皿に盛る。
- 2
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、にんじん、しいたけを炒める。全体に油が回ったらだし汁を加えて煮立て、アクを取ってあさりを加える。ひと煮立ちしたら、残りの煮汁の材料を加えて2～3分煮る。きぬさやを加えて水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。厚揚げの上からあさりあんをかけ、しょうがのすりおろしをのせる。
熱量386kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日 2002.4.2
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386kcal
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