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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

なすのおろし煮

揚げたなすはとろりと柔らか。大根おろしと煮ると、さっぱりとした味わいになります。

料理：

撮影： 尾田学

なすのおろし煮

材料 （4人分）

  • なす　2個
  • 大根おろし　1/2本分
  • しょうがのすりおろし　親指大1かけ分
  • だし汁（下記参照）　1/2カップ
  • 合わせ調味料
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　塩　ひとつまみ
  • 　みりん　大さじ1
  • 揚げ油

熱量 105kcal（1人分） 塩分 0.6g（1人分）

作り方

  • 揚げ油を中温※に熱する。なすはへたを切って乱切りにしたそばから揚げ油に入れ、色鮮やかになるまで揚げる。小さめのボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • 鍋にだし汁1/2カップと合わせ調味料を入れて強火にかけ、煮立ったらなすを加えて約1分煮る。水けをきった大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら火を止める（味が薄いようならしょうゆ〈あれば薄口〉、みりん各少々でととのえる）。皿に盛り、しょうがをのせる。
    （1人分105kcal、塩分0.6g）

    ※170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    ●おいしいだしをとる
    材料（でき上がり約4カップ分）と作り方
    1.直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。
    2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
    3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
    残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。

レシピ掲載日： 2002.2.17

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