なすのおろし煮
揚げたなすはとろりと柔らか。大根おろしと煮ると、さっぱりとした味わいになります。
料理： 白井操
撮影： 尾田学
- 熱量 105kcal（1人分）
- 塩分 0.6g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 2個
- 大根おろし 1/2本分
- しょうがのすりおろし 親指大1かけ分
- だし汁（下記参照） 1/2カップ
- 合わせ調味料
- 砂糖 小さじ2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 塩 ひとつまみ
- みりん 大さじ1
- 揚げ油
作り方
揚げ油を中温※に熱する。なすはへたを切って乱切りにしたそばから揚げ油に入れ、色鮮やかになるまで揚げる。小さめのボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
鍋にだし汁1/2カップと合わせ調味料を入れて強火にかけ、煮立ったらなすを加えて約1分煮る。水けをきった大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら火を止める（味が薄いようならしょうゆ〈あれば薄口〉、みりん各少々でととのえる）。皿に盛り、しょうがをのせる。
（1人分105kcal、塩分0.6g）
※170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
●おいしいだしをとる
材料（でき上がり約4カップ分）と作り方
1.直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。
2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。
（1人分105kcal、塩分0.6g）
※170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
●おいしいだしをとる
材料（でき上がり約4カップ分）と作り方
1.直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。
2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。
レシピ掲載日：2002.2.17
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