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なすのおろし煮

揚げたなすはとろりと柔らか。大根おろしと煮ると、さっぱりとした味わいになります。

料理:

撮影: 尾田学

なすのおろし煮

材料 (4人分)

  • なす 2個
  • 大根おろし 1/2本分
  • しょうがのすりおろし 親指大1かけ分
  • だし汁(下記参照) 1/2カップ
  • 合わせ調味料
  •  砂糖 小さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  塩 ひとつまみ
  •  みりん 大さじ1
  • 揚げ油

熱量 105kcal(1人分) 塩分 0.6g(1人分)

作り方

  • 揚げ油を中温※に熱する。なすはへたを切って乱切りにしたそばから揚げ油に入れ、色鮮やかになるまで揚げる。小さめのボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • 鍋にだし汁1/2カップと合わせ調味料を入れて強火にかけ、煮立ったらなすを加えて約1分煮る。水けをきった大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら火を止める(味が薄いようならしょうゆ〈あれば薄口〉、みりん各少々でととのえる)。皿に盛り、しょうがをのせる。
    (1人分105kcal、塩分0.6g)

    ※170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    ●おいしいだしをとる
    材料(でき上がり約4カップ分)と作り方
    1.直径18cmくらいの鍋に昆布(15cm四方1枚)と水1リットルを入れて30分以上おく。
    2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
    3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
    残った場合は3日間冷蔵OK。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。

レシピ掲載日: 2002.2.17

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