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煮込みロールキャベツ

じっくり煮込んでとろとろになったキャベツが絶品。やさしいトマト味で、ほっとする味わいです。

料理:

撮影: 尾田学

煮込みロールキャベツ

材料 (4人分)

  • キャベツの葉(大) 8枚
  • 玉ねぎ 1個
  • たね
  •  合いびき肉 300g
  •  生パン粉 大さじ5
  •  卵 1個
  •  牛乳 大さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  •  ナツメッグ 少々
  • 煮汁
  •  キャベツの蒸し汁と水を合わせたもの 1カップ
  •  トマトピューレ 大さじ1と1/2
  •  赤ワイン 大さじ2
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  •  塩 小さじ1と1/3
  •  こしょう 少々
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1個
  • サラダ油

熱量 282kcal(1人分) 塩分 3.2g(1人分)

作り方

  • キャベツはさっと洗い、耐熱のボールに入れてラップをふんわりとかけ、しんなりとするまで電子レンジで約5分加熱する(蒸し汁は、水と合わせて1カップにし、煮汁に使う)。キャベツが一度に入らない場合は2~3回に分け、様子をみながら加熱する。しんのでっぱった部分は包丁でそぎ取り、たねに混ぜるため、みじん切りにする。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。

  • 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら皿などに取り出し、粗熱を取る。

  • ボールにたねの材料、キャベツのしん、玉ねぎを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。キャベツの葉を広げ、しんの部分を手前に置いてたねの1/8量をのせ、1回巻いて左右を折りたたみ、くるくると巻いて包む。残りも同様に包む。

  • 鍋にロールキャベツを閉じ目を下にして、すきまがないようにきっちり詰め(下記参照)、煮汁と洋風スープの素1個を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にして約40分煮、器に盛る。
    (1人分282kcal、塩分3.2g)

    ※鍋にぴっちりロールキャベツを詰めて煮れば端を留めなくてもOK。鍋が大きい場合は、作り方1と同様に余ったキャベツを電子レンジでしんなりさせ、すきまに詰めて煮込んで、いっしょにいただいて。

レシピ掲載日: 2002.2.17

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