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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

煮込みロールキャベツ

じっくり煮込んでとろとろになったキャベツが絶品。やさしいトマト味で、ほっとする味わいです。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （4人分）

  • キャベツの葉（大）　8枚
  • 玉ねぎ　1個
  • たね
  • 　合いびき肉　300g
  • 　生パン粉　大さじ5
  • 　卵　1個
  • 　牛乳　大さじ2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　ナツメッグ　少々
  • 煮汁
  • 　キャベツの蒸し汁と水を合わせたもの　1カップ
  • 　トマトピューレ　大さじ1と1/2
  • 　赤ワイン　大さじ2
  • 　トマトケチャップ　大さじ2
  • 　塩　小さじ1と1/3
  • 　こしょう　少々
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • サラダ油

熱量 282kcal（1人分） 塩分 3.2g（1人分）

作り方

  • キャベツはさっと洗い、耐熱のボールに入れてラップをふんわりとかけ、しんなりとするまで電子レンジで約5分加熱する（蒸し汁は、水と合わせて1カップにし、煮汁に使う）。キャベツが一度に入らない場合は2～3回に分け、様子をみながら加熱する。しんのでっぱった部分は包丁でそぎ取り、たねに混ぜるため、みじん切りにする。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。

  • 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら皿などに取り出し、粗熱を取る。

  • ボールにたねの材料、キャベツのしん、玉ねぎを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。キャベツの葉を広げ、しんの部分を手前に置いてたねの1/8量をのせ、1回巻いて左右を折りたたみ、くるくると巻いて包む。残りも同様に包む。

  • 鍋にロールキャベツを閉じ目を下にして、すきまがないようにきっちり詰め（下記参照）、煮汁と洋風スープの素1個を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にして約40分煮、器に盛る。
    （1人分282kcal、塩分3.2g）

    ※鍋にぴっちりロールキャベツを詰めて煮れば端を留めなくてもＯＫ。鍋が大きい場合は、作り方1と同様に余ったキャベツを電子レンジでしんなりさせ、すきまに詰めて煮込んで、いっしょにいただいて｡

レシピ掲載日： 2002.2.17

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