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主食

ほうとう風うどん

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更新日 2025/6/23

撮影 尾田学

山梨の郷土料理をきしめんでアレンジ。みそに溶け出した、かぼちゃのやさしい甘さが美味。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約710円

  • カロリー

    563kcal

  • 塩分

    3.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      2人分
      • ゆできしめん(太めのもの)
        2
      • 鶏胸肉(大)
        1/2
      • かぼちゃ
        1/4
      • にんじん
        1/2
      • ごぼう
        1/2
      • 玉ねぎ
        1/2
      • えのきだけ
        1/2
      • 生しいたけ
        2
      • 油揚げ
        1
      • あさつき
        4
      • だし汁
        4カップ
      • 少々
      • みそ(あれば赤みそ)
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鶏肉は一口大に切る。かぼちゃは種とわたを取り除き、縦半分に切ってから幅1cm程度に切る。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげて小さめの乱切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。えのきだけは根元を切ってほぐす。しいたけは軸を切って4等分に切る。油揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて余分な油を落とし、縦半分に切ってから幅7~8mmに切る。あさつきは長さ4cmに切る。

      2. 2

        鍋にたっぷりの湯を沸かし、きしめんを入れる。菜箸でほぐしながらさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。

      3. 3

        土鍋にだし汁とにんじん、ごぼう、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉と油揚げを加えて10~15分煮る。かぼちゃを加えてさらに15分ほど煮たら、みそ(あれば赤みそ)大さじ2~3を溶き入れる。きしめんとえのきだけ、しいたけを加えてふたをし、10分ほど煮込んで、あさつきを散らす。
        (1人分563kcal、塩分3.5g)

      レシピ掲載日 2001.12.2

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                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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