主食
ほうとう風うどん
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- ゆできしめん（太めのもの）2袋
- 鶏胸肉（大）1/2枚
- かぼちゃ1/4個
- にんじん1/2本
- ごぼう1/2本
- 玉ねぎ1/2個
- えのきだけ1/2袋
- 生しいたけ2個
- 油揚げ1枚
- あさつき4本
- だし汁4カップ
- 酢少々
- みそ（あれば赤みそ）大さじ2
作り方
調理
- 1
鶏肉は一口大に切る。かぼちゃは種とわたを取り除き、縦半分に切ってから幅1cm程度に切る。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげて小さめの乱切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。えのきだけは根元を切ってほぐす。しいたけは軸を切って4等分に切る。油揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて余分な油を落とし、縦半分に切ってから幅7～8mmに切る。あさつきは長さ4cmに切る。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、きしめんを入れる。菜箸でほぐしながらさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
- 3
土鍋にだし汁とにんじん、ごぼう、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉と油揚げを加えて10～15分煮る。かぼちゃを加えてさらに15分ほど煮たら、みそ（あれば赤みそ）大さじ2～3を溶き入れる。きしめんとえのきだけ、しいたけを加えてふたをし、10分ほど煮込んで、あさつきを散らす。
（1人分563kcal、塩分3.5g）
レシピ掲載日 2001.12.2
レビュー
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563kcal
15分
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