ほうとう風うどん
山梨の郷土料理をきしめんでアレンジ。みそに溶け出した、かぼちゃのやさしい甘さが美味。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 563kcal（1人分）
- 塩分 3.5g（1人分）
材料 （2人分）
- ゆできしめん（太めのもの） 2袋
- 鶏胸肉（大） 1/2枚（約100g）
- かぼちゃ 1/4個
- にんじん 1/2本
- ごぼう 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- えのきだけ 1/2袋（約50g）
- 生しいたけ 2個
- 油揚げ 1枚
- あさつき 4本
- だし汁 4カップ
- 酢
- みそ（あれば赤みそ）
作り方
鶏肉は一口大に切る。かぼちゃは種とわたを取り除き、縦半分に切ってから幅1cm程度に切る。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげて小さめの乱切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。えのきだけは根元を切ってほぐす。しいたけは軸を切って4等分に切る。油揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて余分な油を落とし、縦半分に切ってから幅7～8mmに切る。あさつきは長さ4cmに切る。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、きしめんを入れる。菜箸でほぐしながらさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
土鍋にだし汁とにんじん、ごぼう、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉と油揚げを加えて10～15分煮る。かぼちゃを加えてさらに15分ほど煮たら、みそ（あれば赤みそ）大さじ2～3を溶き入れる。きしめんとえのきだけ、しいたけを加えてふたをし、10分ほど煮込んで、あさつきを散らす。
（1人分563kcal、塩分3.5g）
（1人分563kcal、塩分3.5g）
レシピ掲載日：2001.12.2
