いんげんとさつまいもの揚げサラダ
からりと揚げて甘みの増したいんげんとさつまいもに、酸味のきいたドレッシングをからめてさっぱりと。
料理： 小田真規子
撮影： 対馬一次
- 熱量 248kcal（1人分）
- 塩分 0.5g（1人分）
材料 （2人分）
- さつまいも 1本（約200g）
- さやいんげん 10本
- ドレッシング
- 酢 大さじ2
- 水 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 揚げ油
- こしょう
作り方
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま長さ4～5cm、幅1cmの棒状に切り、水に3分ほどさらして水けを拭く。さやいんげんはへたとあれば筋を取り、長さ4～5cmの斜め切りにする。ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
揚げ油を低温（160℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、さつまいもを入れて5分ほど揚げ、からりとしたら揚げ網にとって油をきる。続いてさやいんげんを入れて1分ほど色よく揚げ、揚げ網にとって油をきる。粗熱が取れたらドレッシングのボールに加えて混ぜ、こしょう少々を加えて味をととのえる。
熱量248kcal、塩分0.5g（1人分）
熱量248kcal、塩分0.5g（1人分）
レシピ掲載日：2001.9.17
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