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いんげんとさつまいもの揚げサラダ

からりと揚げて甘みの増したいんげんとさつまいもに、酸味のきいたドレッシングをからめてさっぱりと。

料理:

撮影: 対馬一次

いんげんとさつまいもの揚げサラダ

材料 (2人分)

  • さつまいも 1本(約200g)
  • さやいんげん 10本
  • ドレッシング
  •  酢 大さじ2
  •  水 大さじ2
  •  サラダ油 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  • 揚げ油
  • こしょう

熱量 248kcal(1人分) 塩分 0.5g(1人分)

作り方

  • さつまいもはよく洗い、皮つきのまま長さ4~5cm、幅1cmの棒状に切り、水に3分ほどさらして水けを拭く。さやいんげんはへたとあれば筋を取り、長さ4~5cmの斜め切りにする。ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。

  • 揚げ油を低温(160℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱し、さつまいもを入れて5分ほど揚げ、からりとしたら揚げ網にとって油をきる。続いてさやいんげんを入れて1分ほど色よく揚げ、揚げ網にとって油をきる。粗熱が取れたらドレッシングのボールに加えて混ぜ、こしょう少々を加えて味をととのえる。
    熱量248kcal、塩分0.5g(1人分)

レシピ掲載日: 2001.9.17

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