副菜
いんげんとさつまいもの揚げサラダ
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- さつまいも1本
- さやいんげん10本
ドレッシング
- 酢大さじ2
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま長さ4～5cm、幅1cmの棒状に切り、水に3分ほどさらして水けを拭く。さやいんげんはへたとあれば筋を取り、長さ4～5cmの斜め切りにする。ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
- 2
揚げ油を低温（160℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、さつまいもを入れて5分ほど揚げ、からりとしたら揚げ網にとって油をきる。続いてさやいんげんを入れて1分ほど色よく揚げ、揚げ網にとって油をきる。粗熱が取れたらドレッシングのボールに加えて混ぜ、こしょう少々を加えて味をととのえる。
熱量248kcal、塩分0.5g（1人分）
レシピ掲載日 2001.9.17
レビュー
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質問
料理のきほん
225kcal
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