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いんげんとさつまいもの揚げサラダ

からりと揚げて甘みの増したいんげんとさつまいもに、酸味のきいたドレッシングをからめてさっぱりと。

料理：

撮影： 対馬一次

いんげんとさつまいもの揚げサラダ

材料 （2人分）

  • さつまいも　1本（約200g）
  • さやいんげん　10本
  • ドレッシング
  • 　酢　大さじ2
  • 　水　大さじ2
  • 　サラダ油　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 揚げ油
  • こしょう

熱量 248kcal（1人分） 塩分 0.5g（1人分）

作り方

  • さつまいもはよく洗い、皮つきのまま長さ4～5cm、幅1cmの棒状に切り、水に3分ほどさらして水けを拭く。さやいんげんはへたとあれば筋を取り、長さ4～5cmの斜め切りにする。ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。

  • 揚げ油を低温（160℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、さつまいもを入れて5分ほど揚げ、からりとしたら揚げ網にとって油をきる。続いてさやいんげんを入れて1分ほど色よく揚げ、揚げ網にとって油をきる。粗熱が取れたらドレッシングのボールに加えて混ぜ、こしょう少々を加えて味をととのえる。
    熱量248kcal、塩分0.5g（1人分）

レシピ掲載日： 2001.9.17

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