副菜

いんげんとさつまいもの揚げサラダ

Name: いんげんとさつまいもの揚げサラダ
Yield: 2人分
Ingredients: さつまいも 1本; さやいんげん 10本; ドレッシング; 酢 大さじ2; 水 大さじ2; サラダ油 大さじ1; 塩 小さじ1/3; こしょう 少々

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更新日 2025/6/20

撮影対馬一次

からりと揚げて甘みの増したいんげんとさつまいもに、酸味のきいたドレッシングをからめてさっぱりと。

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更新日 2025/6/20

普通
費用目安
約130円
カロリー
248kcal
塩分
0.5g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

小田真規子

料理家

栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

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2人分

さつまいも
1本
さやいんげん
10本
ドレッシング
- 酢
  大さじ2
- 水
  大さじ2
- サラダ油
  大さじ1
- 塩
  小さじ1/3
こしょう
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま長さ4～5cm、幅1cmの棒状に切り、水に3分ほどさらして水けを拭く。さやいんげんはへたとあれば筋を取り、長さ4～5cmの斜め切りにする。ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
2
揚げ油を低温（160℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、さつまいもを入れて5分ほど揚げ、からりとしたら揚げ網にとって油をきる。続いてさやいんげんを入れて1分ほど色よく揚げ、揚げ網にとって油をきる。粗熱が取れたらドレッシングのボールに加えて混ぜ、こしょう少々を加えて味をととのえる。
熱量248kcal、塩分0.5g（1人分）

レシピ掲載日　2001.9.17

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