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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

シーザーズサラダ

バゲットを加えたシーザーズサラダは食べごたえも充分。アンチョビーのほどよい塩けがきいています。

料理：

撮影： 尾田学

シーザーズサラダ

材料 （2人分）

  • レタス　1/2個
  • きゅうり　1/2本
  • 紫玉ねぎ（なければ玉ねぎ）　1/4個
  • ピーマン　1個
  • 赤ピーマン　1個
  • クレソン　1束
  • バゲット　6cm
  • アンチョビー（フィレ）　2枚
  • ブラックオリーブ　6～8粒
  • フレンチドレッシング
  • 　サラダ油　大さじ2
  • 　白ワインビネガー（または酢）　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　砂糖　少々
  • 　こしょう　少々
  • パセリのみじん切り　適宜
  • 揚げ油

熱量 372kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • きゅうりは端を切って皮を縦にところどころむき、薄い小口切りにする。紫玉ねぎは縦に薄切りにして水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。ピーマン、赤ピーマンはそれぞれ縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に薄切りにする。クレソンは葉を摘む。レタスは葉を1枚ずつはがして食べやすい大きさに手でちぎり、水にさらす。パリッとしたら、ざるに上げて水けをきる。アンチョビーは油をきり、縦に細切りにする。

  • バゲットは横に幅3～4mmの薄切りにする。フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて中温（170～180℃。パンの切れ端を落とすと、すぐに浮いてくる程度）に熱し、バゲットを入れる。菜箸で返しながら揚げ、こんがりと色がついてからりとしたら、ペーパータオルを敷いた揚げ網にとって油をきる。

  • 小さめのボールにサラダ油大さじ2、塩小さじ1/3、砂糖、こしょう各少々を入れ、白ワインビネガー大さじ1を、少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。

  • 器にレタス、クレソン、きゅうり、ピーマンと赤ピーマンを盛り、真ん中に紫玉ねぎをのせる。クルトンを野菜の間に差すようにして盛り、ブラックオリーブを散らす。アンチョビーをのせてパセリのみじん切りを散らし、フレンチドレッシングをもう一度混ぜてから、全体に回しかける。
    （1人分372kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 2001.7.17

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