副菜
シーザーズサラダ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- レタス1/2個
- きゅうり1/2本
- 紫玉ねぎ（なければ玉ねぎ）1/4個
- ピーマン1個
- 赤ピーマン1個
- クレソン1束
- バゲット6cm
- アンチョビー（フィレ）2枚
- ブラックオリーブ6粒
フレンチドレッシング
- サラダ油大さじ2
- 白ワインビネガー（または酢）大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 砂糖少々
- こしょう少々
- パセリのみじん切り適宜
- 揚げ油
作り方
調理
- 1きゅうりは端を切って皮を縦にところどころむき、薄い小口切りにする。紫玉ねぎは縦に薄切りにして水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。ピーマン、赤ピーマンはそれぞれ縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に薄切りにする。クレソンは葉を摘む。レタスは葉を1枚ずつはがして食べやすい大きさに手でちぎり、水にさらす。パリッとしたら、ざるに上げて水けをきる。アンチョビーは油をきり、縦に細切りにする。
- 2バゲットは横に幅3～4mmの薄切りにする。フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて中温（170～180℃。パンの切れ端を落とすと、すぐに浮いてくる程度）に熱し、バゲットを入れる。菜箸で返しながら揚げ、こんがりと色がついてからりとしたら、ペーパータオルを敷いた揚げ網にとって油をきる。
- 3小さめのボールにサラダ油大さじ2、塩小さじ1/3、砂糖、こしょう各少々を入れ、白ワインビネガー大さじ1を、少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
- 4器にレタス、クレソン、きゅうり、ピーマンと赤ピーマンを盛り、真ん中に紫玉ねぎをのせる。クルトンを野菜の間に差すようにして盛り、ブラックオリーブを散らす。アンチョビーをのせてパセリのみじん切りを散らし、フレンチドレッシングをもう一度混ぜてから、全体に回しかける。 （1人分372kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 2001.7.17
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272kcal
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