いかの中華炒め

1. 1

   いかは胴の中に指を入れ、胴と頭のつながったところをはがして内臓を引き抜き、軟骨を取り除く。えんぺらと胴の間に指を入れ、えんぺらをはがしながら皮をひと筋むき、すべらないように皮をペーパータオルでつまみながらむく。

2. 2

   いかの胴は切って開き、えんぺらとともに片面に浅い切り込みを7～8mm間隔で入れてから、幅2cm、長さ3cmに切る。足と足の間からくちばしを取り除いて、目の下から足を切り離し、吸盤を包丁の刃先でこそげ落とす。2～3本ずつに切り分けてから、長さ3～4cmに切る。ねぎはみじん切りにする。レタスはせん切りにし、器に敷く。

3. 3

   ボールにころもの材料を入れて冷水Uカップを注ぎ入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。いかの水けをペーパータオルでしっかりと拭いてから、ころもにくぐらせて油に入れ、色よく揚げる。

4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豆板醤とねぎを入れて炒める。香りが立ったらいかを加えてさっと炒め、マヨネーズ50g（約大さじ3と1/2）を加えて全体にからめ、レタスの上に盛る。
   （1人分307kcal、塩分0.9g）

レシピ掲載日　2001.2.17