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いかの中華炒め

サクサクのころもと柔らかないかの食感の違いが楽しいマヨネーズ味の炒めもの。

料理:

撮影: 尾田学

いかの中華炒め

材料 (4人分)

  • するめいか(大) 1ぱい(約400g)
  • レタス 1/4個
  • ころも
  •  小麦粉 100g
  •  片栗粉 大さじ2
  •  ベーキングパウダー 小さじ1
  •  塩 少々
  • ねぎ 1/2本
  • 豆板醤 小さじ1/2~1
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • マヨネーズ

熱量 307kcal(1人分) 塩分 0.9g(1人分)

作り方

  • いかは胴の中に指を入れ、胴と頭のつながったところをはがして内臓を引き抜き、軟骨を取り除く。えんぺらと胴の間に指を入れ、えんぺらをはがしながら皮をひと筋むき、すべらないように皮をペーパータオルでつまみながらむく。

  • いかの胴は切って開き、えんぺらとともに片面に浅い切り込みを7~8mm間隔で入れてから、幅2cm、長さ3cmに切る。足と足の間からくちばしを取り除いて、目の下から足を切り離し、吸盤を包丁の刃先でこそげ落とす。2~3本ずつに切り分けてから、長さ3~4cmに切る。ねぎはみじん切りにする。レタスはせん切りにし、器に敷く。

  • ボールにころもの材料を入れて冷水Uカップを注ぎ入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。いかの水けをペーパータオルでしっかりと拭いてから、ころもにくぐらせて油に入れ、色よく揚げる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豆板醤とねぎを入れて炒める。香りが立ったらいかを加えてさっと炒め、マヨネーズ50g(約大さじ3と1/2)を加えて全体にからめ、レタスの上に盛る。
    (1人分307kcal、塩分0.9g)

レシピ掲載日: 2001.2.17

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