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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いかの中華炒め

サクサクのころもと柔らかないかの食感の違いが楽しいマヨネーズ味の炒めもの。

料理：

撮影： 尾田学

いかの中華炒め

材料 （4人分）

  • するめいか（大）　1ぱい（約400g）
  • レタス　1/4個
  • ころも
  • 　小麦粉　100g
  • 　片栗粉　大さじ2
  • 　ベーキングパウダー　小さじ1
  • 　塩　少々
  • ねぎ　1/2本
  • 豆板醤　小さじ1/2～1
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • マヨネーズ

熱量 307kcal（1人分） 塩分 0.9g（1人分）

作り方

  • いかは胴の中に指を入れ、胴と頭のつながったところをはがして内臓を引き抜き、軟骨を取り除く。えんぺらと胴の間に指を入れ、えんぺらをはがしながら皮をひと筋むき、すべらないように皮をペーパータオルでつまみながらむく。

  • いかの胴は切って開き、えんぺらとともに片面に浅い切り込みを7～8mm間隔で入れてから、幅2cm、長さ3cmに切る。足と足の間からくちばしを取り除いて、目の下から足を切り離し、吸盤を包丁の刃先でこそげ落とす。2～3本ずつに切り分けてから、長さ3～4cmに切る。ねぎはみじん切りにする。レタスはせん切りにし、器に敷く。

  • ボールにころもの材料を入れて冷水Uカップを注ぎ入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。いかの水けをペーパータオルでしっかりと拭いてから、ころもにくぐらせて油に入れ、色よく揚げる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豆板醤とねぎを入れて炒める。香りが立ったらいかを加えてさっと炒め、マヨネーズ50g（約大さじ3と1/2）を加えて全体にからめ、レタスの上に盛る。
    （1人分307kcal、塩分0.9g）

レシピ掲載日： 2001.2.17

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