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えび、里いも、三つ葉の雑煮

赤いえびがあでやか。里いもは、亀甲に見立てて六角形に切り、縁起をかつぎます。

料理:

撮影: 大井一範

えび、里いも、三つ葉の雑煮

材料 (4人分)

  • えび(殻つき・有頭) 4尾
  • 里いも(中) 4個
  • 三つ葉 1/4束
  • 角餅 4~8個
  • だし汁 約5カップ
  • 薄口しょうゆ 少々

熱量 150kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • えびは、竹串などで背わたを取る。熱湯でさっとゆでて、氷水にはなし、冷えたらざるに上げる。里いもは、上下を少し切り落とし、六角形になるように厚めに皮をむき、幅1.5cmに切る。ボールに入れて、塩大さじ2を加え、手でもんでぬめりを取る。熱湯でさっとゆで、水にはなして洗い、ざるに上げる。三つ葉は、根元を落とし、茎の部分を熱湯に通してから水にはなし、3本くらいずつ結ぶ。

  • 鍋に、里いもと、だし汁1カップを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、えびを加える。里いもに、竹串がすーっと通るようになったら、火を止める。

  • 餅を、オーブントースターなどで焼きはじめる。

  • 別の鍋に、残りのだし汁を入れて、中火にかけ、煮立ったら、酒大さじ1、塩小さじ1弱、薄口しょうゆを入れ、火を止める。

  • 器に、餅、えび、里いもを盛り、三つ葉をのせて、4.を注ぐ。
    (1人分150kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 2000.12.17

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