えび、里いも、三つ葉の雑煮

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   えびは、竹串などで背わたを取る。熱湯でさっとゆでて、氷水にはなし、冷えたらざるに上げる。里いもは、上下を少し切り落とし、六角形になるように厚めに皮をむき、幅1.5cmに切る。ボールに入れて、塩大さじ2を加え、手でもんでぬめりを取る。熱湯でさっとゆで、水にはなして洗い、ざるに上げる。三つ葉は、根元を落とし、茎の部分を熱湯に通してから水にはなし、3本くらいずつ結ぶ。
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   鍋に、里いもと、だし汁1カップを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、えびを加える。里いもに、竹串がすーっと通るようになったら、火を止める。
3. 3

   餅を、オーブントースターなどで焼きはじめる。
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   別の鍋に、残りのだし汁を入れて、中火にかけ、煮立ったら、酒大さじ1、塩小さじ1弱、薄口しょうゆを入れ、火を止める。
5. 5

   器に、餅、えび、里いもを盛り、三つ葉をのせて、4.を注ぐ。 （1人分150kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日　2000.12.17