ひじき入り肉団子の酢豚風
栄養豊富なひじき入り肉だんごは素朴なおいしさが魅力。甘酸っぱいあんでご飯がすすみます。
料理： 上田悦子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 387kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （2人分）
- たね
- 豚ひき肉 200g
- ひじき（乾燥） 大さじ2
- 白菜の葉のみじん切り 1枚分（約80g）
- 溶き卵 1/2個分
- 片栗粉 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 玉ねぎ 1/2個
- ブロッコリー 1/2株（約100g）
- 塩
- トマトケチャップ
- 酢
- 砂糖
- しょうゆ
- こしょう
- 片栗粉
- 揚げ油
- サラダ油
作り方
ひじきはさっと洗い、たっぷりの水に約10分浸してもどす。洗って水けをしっかり絞り、長いものは食べやすく切る。白菜の葉は水けを絞る。玉ねぎはくし形に切って横半分に切る。ブロッコリーは茎を切って小房に分け、塩少々を加えた熱湯で1～2分ゆでてざるに上げ、流水にさらして粗熱を取る。
器に水1カップ、トマトケチャップ大さじ4、酢大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々を混ぜ合わせ、甘酢を作る。別の器に片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。たねをスプーンで直径約2cmのボール状にすくって落とし、菜箸で返しながら2分ほど揚げる。こんがりしたら、揚げ網にとって油をきる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。少ししんなりしたら、ブロッコリー、肉だんごの順に加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、甘酢を加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて混ぜ、とろみがついたら全体をからめ、器に盛る。
（1人分387kcal、塩分3.0g）
（1人分387kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日：2000.9.2
