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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

そうめん＋なすのひと口揚げ

うまみのある鶏ひき肉をはさんで揚げたなすはとってもジューシー。めんつゆをたっぷり含ませます。

料理：

撮影： 尾田学

そうめん＋なすのひと口揚げ

材料 （2人分）

  • そうめん（乾麺）　200g
  • なす　3個
  • たね
  • 　鶏ひき肉　150g
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ3
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　少々
  • オクラ　6本
  • ねぎ　適宜
  • しょうがのすりおろし　適宜
  • 市販のめんつゆ　適宜
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 794kcal（1人分） 塩分 4.2g（1人分）

作り方

  • オクラは軸を切ってがくのまわりを包丁で薄くそぎ取り、包丁の刃先で縦に切り込みを入れる。ねぎは縦半分に切ってから横に薄切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。なすはへたを落とし、幅6mmの斜め切りにしてまな板の上に並べる。片面に茶こしなどを通して片栗粉を薄くまぶし、2枚一組にする。

  • 片栗粉をふった面にたねを大さじ1強ずつのせ、もう1枚のなすを片栗粉をふった面を下にしてのせ、かるく押さえる。はみ出したひき肉は水でぬらした手で押さえ、形を整える。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、オクラを入れて約１分揚げて取り出す。続けてなすを入れてときどき返しながら3～4分、うっすらと色づくまで揚げ、油をよくきってともに皿に盛る。

  • そうめんは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきる（下記参照）。氷水を入れた器にそうめんを入れ、めんつゆにねぎ、しょうがを加え、そうめんとおかずをつけていただく
    （１人分794kcal、塩分4.2g）

    ●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。

    1.大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3～4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
    2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。
    3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
    4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

レシピ掲載日： 2000.7.17

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