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枝豆とちくわのかき揚げうどん

枝豆のプチッとした歯ざわりが楽しい、夏ならではのかき揚げ。ちくわで食べごたえをアップしました。

料理:

撮影: 川浦堅至

枝豆とちくわのかき揚げうどん

材料 (4人分)

  •  枝豆〈さやつきで〉100g
  •  ちくわ〈小〉 4本
  •  ねぎ 1と1/2本
  • ころも
  •  卵〈Mサイズ〉 1個
  •  氷水 約2/3カップ
  •  小麦粉 1カップ
  • 冷凍うどん 適宜
  • 市販のめんつゆ 適宜
  • 薬味用のみょうが 適宜
  • 万能ねぎの小口切り 適宜
  • 揚げ油

熱量 620kcal(1人分) 塩分 4.3g(1人分)

作り方

  • 枝豆は塩少々を入れた熱湯で3~4分ゆで、さやからはずす。ちくわは縦半分に切り、ねぎとともに幅5mmの斜め切りにする。

  • 卵を計量カップに割りほぐし、合計1カップになるまで氷水を加えて混ぜ合わせ(氷が入ってもよい)、卵水を作る。

  • ボールに枝豆、ちくわ、ねぎを入れ、小麦粉の全量をふり入れて混ぜ、具全体によくまぶす。

  • 【3】のボールに卵水を様子をみながら少しずつ加え、菜箸で底から全体を混ぜ合わせる。ころもがねっとりと具にからまったらOK(卵水は全量入れなくてもよい)。

  • フライパンに揚げ油を底から3~4cm入れ、中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱しておく。

  • 大きめのスプーンにたねを山盛り1杯分のせ、菜箸でたねをそっと揚げ油の中に押し出し、同様にあと3個入れる(油の温度が下がるので、一度に揚げる個数は4個までに)。30秒ほど揚げ、底の部分が白く固まったら裏返す。

  • さらに2~3分揚げ、全体が薄いきつね色になったら揚げ上がり(水分がぬけてカリッとしたぶん、持った感じが軽くなっているはず)。かき揚げを上下に振って油をきり、ペーパータオルなどに立てて並べ、さらに油をきる。同じ要領で、残りのたねを2回に分けて揚げ、全部で12個のかき揚げを作る。

  • 冷凍うどんを熱湯でさっとゆで、流水でもみ洗いしてざるに上げ、器に盛る。めんつゆを注いでかき揚げをのせ、みょうがと万能ねぎを添える。
    (1人分620kcal、塩分4.3g)

レシピ掲載日: 2000.7.2

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