せん切り野菜のすまし汁
たっぷりのせん切りや際はさっと煮てシャキシャキの歯ざわりに。豚肉でこくをプラスします。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 55kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚薄切り肉 80g
- かぼちゃ 100g
- ねぎ 8cm
- さやいんげん 4本
- だし汁 3カップ
- しょうがの絞り汁 少々
- 塩
- 酒
- しょうゆ
作り方
豚肉は端から細切りにする。かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、皮をむいてスライサーでせん切りにする。水にさらし、ざるに上げて水けをきる。ねぎは長さを半分に切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、縦にせん切りにする。いんげんは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、へたを切って斜め細切りにする。
鍋に豚肉と酒大さじ1を入れて中火にかけ、さっと炒める。色が変わったらだし汁を加えて煮立たせ、アクを取り除く。しょうゆ小さじ1と塩小さじ2/3を加えて混ぜ、かぼちゃ、ねぎ、いんげんを加えて3分ほど煮る。椀に注ぎ入れ、しょうがの絞り汁をふる。
（１人分55kcal、塩分1.1g）
（１人分55kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日：2000.6.17
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