せん切り野菜のすまし汁

1. 1

   豚肉は端から細切りにする。かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、皮をむいてスライサーでせん切りにする。水にさらし、ざるに上げて水けをきる。ねぎは長さを半分に切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、縦にせん切りにする。いんげんは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、へたを切って斜め細切りにする。

2. 2

   鍋に豚肉と酒大さじ1を入れて中火にかけ、さっと炒める。色が変わったらだし汁を加えて煮立たせ、アクを取り除く。しょうゆ小さじ1と塩小さじ2/3を加えて混ぜ、かぼちゃ、ねぎ、いんげんを加えて3分ほど煮る。椀に注ぎ入れ、しょうがの絞り汁をふる。
   （１人分55kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日　2000.6.17