豚肉のごま天ぷら
サクッとしたころもの中には黒ごまがたっぷり。香ばしさを味わうために、レモンと塩のシンプルな味つけに。
料理： 渡邊純子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 462kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚ヒレかたまり肉 200g
- 市販の天ぷら粉 2/3カップ
- 黒いりごま 大さじ2
- 大根 1/4本（200g）
- 青じその葉 4枚
- レモンのくし形切り 1/2個分
- 一味唐辛子 小さじ1/2
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
作り方
豚肉は厚さ5mmに切る。まな板にラップを敷き、豚肉を置いてラップをかぶせる。包丁の背で肉の表面をかるくたたいたら、包丁の腹を使ってたたき、倍くらいの大きさになるまでのばす（ワインのびんやすりこ木を使っても）。塩、こしょう各少々をふる。大根は皮をむき、スライサーで太めのせん切りにし、水にさらす。小さな器に塩小さじ1、一味唐辛子小さじ1/2を混ぜる。
ボールに天ぷら粉2/3カップ、水1/2カップ強を入れて泡立て器でよく混ぜ、黒いりごまを加えてさっくりと混ぜ合わせてころもを作る。
揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、フォークで豚肉の端を刺して取り、一つ一つころもにくぐらせて油に入れる。3切れくらいずつ、からりと2分30秒～3分揚げ、揚げ網にとって油をきる。器に水けをきった大根と青じその葉を盛り、肉を盛る。レモンを絞りかけ、塩と一味唐辛子を混ぜたものをつけていただく。
（１人分462kcal、塩分2.0g）
（１人分462kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：2000.5.17
