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きのこの簡単リゾット

残りご飯をスープで炊くお手軽リゾット。きのこはバターで炒めてから加え、風味よく仕上げます。

料理：

撮影： 尾田学

きのこの簡単リゾット

材料 （2人分）

  • 冷やご飯　茶碗1杯分（約160g）
  • しめじ　1/2パック（約50g）
  • えのきだけ　1/2袋（約50g）
  • 生しいたけ　4～5個（約50g）
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • 白ワイン　大さじ1
  • パルメザンチーズ　適宜
  • パセリのみじん切り　適宜
  • バター
  • 塩
  • こしょう

熱量 199kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • ご飯はざるに入れ、流水で洗って粘りを落とし、水けをきっておく。しめじは石づきを切って小房に分ける。えのきだけは根元を切って長さを半分に切る。しいたけは軸を切って半分に切る。

  • 鍋に湯3カップを沸かし、洋風スープの素1個を加えて煮溶かす。ご飯を加えてざっと混ぜ、強火にし、煮立つ直前に弱火にして、薄くとろみがつくまで8～10分煮る。

  • ご飯を煮ている間にきのこを炒める。フライパンにバター大さじ1を入れて中火にかけ、溶けたらきのこ類を入れて、薄く焼き色がつくまで炒める。塩、こしょう各少々をふり、白ワイン大さじ1をふって混ぜる。

  • きのこを汁ごとご飯の鍋に加え、ふたをせずに5分ほど煮る。味をみて塩、こしょう各少々を加え、器に盛る。パセリのみじん切りとパルメザンチーズ各適宜をふっていただく。
    （１人分199kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 2000.4.17

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