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あさりのリゾット

あさりはワイン蒸しにし、残った蒸し汁もスープに加えて、米にうまみを吸わせます。

料理:

撮影: 尾田学

あさりのリゾット

材料 (2~3人分)

  • 米 1カップ
  • あさり(殻つき・砂抜きしたもの) 300g
  • ピーマン(赤・黄・緑) 各少々
  • 白ワイン 大さじ3
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1個
  • オリーブオイル 大さじ1
  • パルメザンチーズ 大さじ1
  • パセリのみじん切り 適宜

熱量 270kcal(1/3量) 塩分 1.2g(1/3量)

作り方

  • 米は炒める30分前にといでざるに上げておく。あさりはボールに入れて水をはり、殻どうしをこすり合わせるようにして洗う。ピーマンは縦に細切りにする。

  • 鍋にあさり、白ワインと水各大さじ3を入れてふたをし、強火にかけて3~4分蒸す。あさりの口が開いたら火を止め、あさりを取り出して身を殻からはずす。残った蒸し汁と水を合わせて3カップにし、再び鍋に入れて煮立て、洋風スープの素1個を加えて煮溶かす。

  • 別の深めの鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、米を入れて木べらで混ぜながら、透き通るまで炒める。スープをおたま2杯分ほど加えてざっと混ぜ、やや火を弱めて煮ながら米に吸わせる。スープが完全になくなったら、さらにおたま2杯分のスープをたして、同様に米に吸わせる。これを繰り返す。

  • スープの全量がなくなり、米を食べてみて少ししんが残るくらいになったら、あさりの身とパルメザンチーズ大さじ1を加えて混ぜる。器に盛り、ピーマンとパセリのみじん切り適宜を散らす。
    (1/3量で270kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 2000.4.17

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