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主食

あさりのリゾット

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更新日 2025/6/5

あさりのリゾット
撮影 尾田学

あさりはワイン蒸しにし、残った蒸し汁もスープに加えて、米にうまみを吸わせます。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約400円

  • カロリー

    270kcal

  • 塩分

    1.2g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

      2~3人分
      • 1カップ
      • あさり(殻つき・砂抜きしたもの)
        300g
      • ピーマン(赤・黄・緑)
        少々
      • 白ワイン
        大さじ3
      • 洋風スープの素(チキン・固形)
        1
      • オリーブオイル
        大さじ1
      • パルメザンチーズ
        大さじ1
      • パセリのみじん切り
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        米は炒める30分前にといでざるに上げておく。あさりはボールに入れて水をはり、殻どうしをこすり合わせるようにして洗う。ピーマンは縦に細切りにする。

      2. 2

        鍋にあさり、白ワインと水各大さじ3を入れてふたをし、強火にかけて3~4分蒸す。あさりの口が開いたら火を止め、あさりを取り出して身を殻からはずす。残った蒸し汁と水を合わせて3カップにし、再び鍋に入れて煮立て、洋風スープの素1個を加えて煮溶かす。

      3. 3

        別の深めの鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、米を入れて木べらで混ぜながら、透き通るまで炒める。スープをおたま2杯分ほど加えてざっと混ぜ、やや火を弱めて煮ながら米に吸わせる。スープが完全になくなったら、さらにおたま2杯分のスープをたして、同様に米に吸わせる。これを繰り返す。

      4. 4

        スープの全量がなくなり、米を食べてみて少ししんが残るくらいになったら、あさりの身とパルメザンチーズ大さじ1を加えて混ぜる。器に盛り、ピーマンとパセリのみじん切り適宜を散らす。
        (1/3量で270kcal、塩分1.2g)

      レシピ掲載日 2000.4.17

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                  鮭のレンジ南蛮漬け

                  • 189kcal
                  副菜

                  かぼちゃと油揚げのバターしょうゆ煮

                  • 213kcal
                  汁物

                  きのこのみそ汁

                  • 31kcal

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