あさりのリゾット
あさりはワイン蒸しにし、残った蒸し汁もスープに加えて、米にうまみを吸わせます。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 270kcal（1/3量）
- 塩分 1.2g（1/3量）
材料 （2～3人分）
- 米 1カップ
- あさり（殻つき・砂抜きしたもの） 300g
- ピーマン（赤・黄・緑） 各少々
- 白ワイン 大さじ3
- 洋風スープの素（チキン・固形） 1個
- オリーブオイル 大さじ1
- パルメザンチーズ 大さじ1
- パセリのみじん切り 適宜
作り方
米は炒める30分前にといでざるに上げておく。あさりはボールに入れて水をはり、殻どうしをこすり合わせるようにして洗う。ピーマンは縦に細切りにする。
鍋にあさり、白ワインと水各大さじ3を入れてふたをし、強火にかけて3～4分蒸す。あさりの口が開いたら火を止め、あさりを取り出して身を殻からはずす。残った蒸し汁と水を合わせて3カップにし、再び鍋に入れて煮立て、洋風スープの素1個を加えて煮溶かす。
別の深めの鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、米を入れて木べらで混ぜながら、透き通るまで炒める。スープをおたま2杯分ほど加えてざっと混ぜ、やや火を弱めて煮ながら米に吸わせる。スープが完全になくなったら、さらにおたま2杯分のスープをたして、同様に米に吸わせる。これを繰り返す。
スープの全量がなくなり、米を食べてみて少ししんが残るくらいになったら、あさりの身とパルメザンチーズ大さじ1を加えて混ぜる。器に盛り、ピーマンとパセリのみじん切り適宜を散らす。
（1/3量で270kcal、塩分1.2g）
（1/3量で270kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日：2000.4.17
