主食
更新日 2025/6/5
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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米は炒める30分前にといでざるに上げておく。あさりはボールに入れて水をはり、殻どうしをこすり合わせるようにして洗う。ピーマンは縦に細切りにする。
鍋にあさり、白ワインと水各大さじ3を入れてふたをし、強火にかけて3～4分蒸す。あさりの口が開いたら火を止め、あさりを取り出して身を殻からはずす。残った蒸し汁と水を合わせて3カップにし、再び鍋に入れて煮立て、洋風スープの素1個を加えて煮溶かす。
別の深めの鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、米を入れて木べらで混ぜながら、透き通るまで炒める。スープをおたま2杯分ほど加えてざっと混ぜ、やや火を弱めて煮ながら米に吸わせる。スープが完全になくなったら、さらにおたま2杯分のスープをたして、同様に米に吸わせる。これを繰り返す。
スープの全量がなくなり、米を食べてみて少ししんが残るくらいになったら、あさりの身とパルメザンチーズ大さじ1を加えて混ぜる。器に盛り、ピーマンとパセリのみじん切り適宜を散らす。
（1/3量で270kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日 2000.4.17
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
270kcal
