あさりのリゾット

1. 1

   米は炒める30分前にといでざるに上げておく。あさりはボールに入れて水をはり、殻どうしをこすり合わせるようにして洗う。ピーマンは縦に細切りにする。

2. 2

   鍋にあさり、白ワインと水各大さじ3を入れてふたをし、強火にかけて3～4分蒸す。あさりの口が開いたら火を止め、あさりを取り出して身を殻からはずす。残った蒸し汁と水を合わせて3カップにし、再び鍋に入れて煮立て、洋風スープの素1個を加えて煮溶かす。

3. 3

   別の深めの鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、米を入れて木べらで混ぜながら、透き通るまで炒める。スープをおたま2杯分ほど加えてざっと混ぜ、やや火を弱めて煮ながら米に吸わせる。スープが完全になくなったら、さらにおたま2杯分のスープをたして、同様に米に吸わせる。これを繰り返す。

4. 4

   スープの全量がなくなり、米を食べてみて少ししんが残るくらいになったら、あさりの身とパルメザンチーズ大さじ1を加えて混ぜる。器に盛り、ピーマンとパセリのみじん切り適宜を散らす。
   （1/3量で270kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日　2000.4.17