主菜
キャベツと肉だんごの蒸し煮
更新日 2025/6/19
撮影 大井一範
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 春キャベツ（小）1個
肉だんご
- 合いびき肉400g
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- 卵1個
- パン粉2/3カップ
- 牛乳大さじ1
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- にんじん（小）2本
- 新玉ねぎ2個
- スナップえんどう50g
- あればローリエ1枚
- 粒マスタード適宜
- サラダ油1と1/2
- 塩小さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
キャベツは外側の葉を2～3枚はがし、縦4等分に切る。にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、縦半分に切る。新玉ねぎは皮をむいて縦半分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り除く。
- 2
ボールに肉だんごの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。ひき肉の粒がなくなるくらいになったら4等分にし、手のひらに薄くサラダ油を塗って、それぞれ丸めて形を整える。
- 3
厚手の大きめの鍋にキャベツを切り口を下にして入れ、にんじんを入れて水1カップを注ぐ。あればローリエ、塩小さじ1と1/3、粗びき黒こしょう少々を加えてふたをし、強火にかける。蒸気が上がったら中火にし、合計15～16分蒸し煮にする。
- 4
フライパンにサラダ油1と1/2を強火で熱して肉だんごを入れ、ときどき返しながら焼いて表面に焼き色をつける。あとで蒸し煮にするので、このときは中まで火が通っていなくてもOK。
- 5
全体に焼き色がついたら3.の鍋に加え、玉ねぎ、スナップえんどうも加えてふたをし、再び弱めの中火で15分ほど蒸し煮にする。にんじんに竹串を刺してみてスーッと通るくらいになっていれば、でき上がり。熱いうちに皿にとって煮汁をかけ、粒マスタードをつけながらいただく。
（１人分358kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日 2000.4.2
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358kcal
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