キャベツと肉だんごの蒸し煮
こんがり焼きつけた肉だんごのうまみが、キャベツにぎゅっとしみこんでいます。
料理： 大久保恵子
撮影： 大井一範
- 熱量 358kcal（1人分）
- 塩分 3.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 春キャベツ（小） 1個（約1kg）
- 肉だんご
- 合いびき肉 400g
- 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
- 卵 1個
- パン粉 2/3カップ
- 牛乳 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- にんじん（小） 2本（約200g）
- 新玉ねぎ 2個
- スナップえんどう 50g
- あればローリエ 1枚
- 粒マスタード 適宜
- サラダ油
- 塩
- 粗びき黒こしょう
作り方
キャベツは外側の葉を2～3枚はがし、縦4等分に切る。にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、縦半分に切る。新玉ねぎは皮をむいて縦半分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り除く。
ボールに肉だんごの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。ひき肉の粒がなくなるくらいになったら4等分にし、手のひらに薄くサラダ油を塗って、それぞれ丸めて形を整える。
厚手の大きめの鍋にキャベツを切り口を下にして入れ、にんじんを入れて水1カップを注ぐ。あればローリエ、塩小さじ1と1/3、粗びき黒こしょう少々を加えてふたをし、強火にかける。蒸気が上がったら中火にし、合計15～16分蒸し煮にする。
フライパンにサラダ油1と1/2を強火で熱して肉だんごを入れ、ときどき返しながら焼いて表面に焼き色をつける。あとで蒸し煮にするので、このときは中まで火が通っていなくてもOK。
全体に焼き色がついたら3.の鍋に加え、玉ねぎ、スナップえんどうも加えてふたをし、再び弱めの中火で15分ほど蒸し煮にする。にんじんに竹串を刺してみてスーッと通るくらいになっていれば、でき上がり。熱いうちに皿にとって煮汁をかけ、粒マスタードをつけながらいただく。
（１人分358kcal、塩分3.3g）
（１人分358kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日：2000.4.2
