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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

キャベツと肉だんごの蒸し煮

こんがり焼きつけた肉だんごのうまみが、キャベツにぎゅっとしみこんでいます。

料理：

撮影： 大井一範

キャベツと肉だんごの蒸し煮

材料 （4人分）

  • 春キャベツ（小）　1個（約1kg）
  • 肉だんご
  • 　合いびき肉　400g
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • 　卵　1個
  • 　パン粉　2/3カップ
  • 　牛乳　大さじ1
  • 　塩　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • にんじん（小）　2本（約200g）
  • 新玉ねぎ　2個
  • スナップえんどう　50g
  • あればローリエ　1枚
  • 粒マスタード　適宜
  • サラダ油
  • 塩
  • 粗びき黒こしょう

熱量 358kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • キャベツは外側の葉を2～3枚はがし、縦4等分に切る。にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、縦半分に切る。新玉ねぎは皮をむいて縦半分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り除く。

  • ボールに肉だんごの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。ひき肉の粒がなくなるくらいになったら4等分にし、手のひらに薄くサラダ油を塗って、それぞれ丸めて形を整える。

  • 厚手の大きめの鍋にキャベツを切り口を下にして入れ、にんじんを入れて水1カップを注ぐ。あればローリエ、塩小さじ1と1/3、粗びき黒こしょう少々を加えてふたをし、強火にかける。蒸気が上がったら中火にし、合計15～16分蒸し煮にする。

  • フライパンにサラダ油1と1/2を強火で熱して肉だんごを入れ、ときどき返しながら焼いて表面に焼き色をつける。あとで蒸し煮にするので、このときは中まで火が通っていなくてもOK。

  • 全体に焼き色がついたら3.の鍋に加え、玉ねぎ、スナップえんどうも加えてふたをし、再び弱めの中火で15分ほど蒸し煮にする。にんじんに竹串を刺してみてスーッと通るくらいになっていれば、でき上がり。熱いうちに皿にとって煮汁をかけ、粒マスタードをつけながらいただく。
    （１人分358kcal、塩分3.3g）

レシピ掲載日： 2000.4.2

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