新じゃがの肉じゃが
みずみずしい新じゃがを皮つきのまま肉じゃがに。牛肉のうまみがきいていて、ご飯にぴったり。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 465kcal（1人分）
- 塩分 3.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 新じゃがいも 10～12個（約800g）
- 牛こま切れ肉 250g
- にんじん 1本
- 玉ねぎ 1個
- しらたき 1袋（約200g）
- わけぎ 1/3束（約80g）
- だし汁または水 1カップ
- 塩
- サラダ油
- 酒
- 砂糖
- みりん
- しょうゆ
作り方
じゃがいもはたわしなどでよく洗い、皮つきのまま半分に切る。水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けを拭く。にんじんは皮をむいて乱切りに、玉ねぎは縦8等分のくし形に切る。しらたきは塩少々をふって手でもみ、水で洗って鍋に入れる。ひたひたになるまで水を注いで中火にかけ、煮立ったらざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。わけぎは根元を切って長さ3cmに切る。
鍋にサラダ油大さじ4を入れて強火で熱し、じゃがいもを入れて全体を焼きつけるように炒める。油がなじんだら牛肉、にんじん、しらたきを順に入れて炒め合わせる。
全体に油がまわったら、酒大さじ4を加えてだし汁を注ぐ。煮立ったらアクを取り、砂糖大さじ1、みりん大さじ3を入れてふたをし、弱火にして10分ほど煮る。
しょうゆ大さじ6と玉ねぎを加えて全体を混ぜ、ふたをしてさらに10分ほど煮る。わけぎを加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。
レシピ掲載日：2000.3.17
