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主菜

新じゃがの肉じゃが

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更新日 2025/6/22

新じゃがの肉じゃが
撮影 尾田学

みずみずしい新じゃがを皮つきのまま肉じゃがに。牛肉のうまみがきいていて、ご飯にぴったり。

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 費用目安

    約620円

  • カロリー

    465kcal

  • 塩分

    3.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 新じゃがいも
        10
      • 牛こま切れ肉
        250g
      • にんじん
        1
      • 玉ねぎ
        1
      • しらたき
        1
      • わけぎ
        1/3
      • だし汁または水
        1カップ
      • 少々
      • サラダ油
        大さじ4
      • 大さじ
      • 砂糖
        大さじ1
      • みりん
        大さじ3
      • しょうゆ
        大さじ6

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        じゃがいもはたわしなどでよく洗い、皮つきのまま半分に切る。水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けを拭く。にんじんは皮をむいて乱切りに、玉ねぎは縦8等分のくし形に切る。しらたきは塩少々をふって手でもみ、水で洗って鍋に入れる。ひたひたになるまで水を注いで中火にかけ、煮立ったらざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。わけぎは根元を切って長さ3cmに切る。

      2. 2

        鍋にサラダ油大さじ4を入れて強火で熱し、じゃがいもを入れて全体を焼きつけるように炒める。油がなじんだら牛肉、にんじん、しらたきを順に入れて炒め合わせる。

      3. 3

        全体に油がまわったら、酒大さじ4を加えてだし汁を注ぐ。煮立ったらアクを取り、砂糖大さじ1、みりん大さじ3を入れてふたをし、弱火にして10分ほど煮る。

      4. 4

        しょうゆ大さじ6と玉ねぎを加えて全体を混ぜ、ふたをしてさらに10分ほど煮る。わけぎを加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。

      レシピ掲載日 2000.3.17

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