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新じゃがの肉じゃが

みずみずしい新じゃがを皮つきのまま肉じゃがに。牛肉のうまみがきいていて、ご飯にぴったり。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 新じゃがいも 10~12個(約800g)
  • 牛こま切れ肉 250g
  • にんじん 1本
  • 玉ねぎ 1個
  • しらたき 1袋(約200g)
  • わけぎ 1/3束(約80g)
  • だし汁または水 1カップ
  • サラダ油
  • 砂糖
  • みりん
  • しょうゆ

熱量 465kcal(1人分) 塩分 3.4g(1人分)

作り方

  • じゃがいもはたわしなどでよく洗い、皮つきのまま半分に切る。水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けを拭く。にんじんは皮をむいて乱切りに、玉ねぎは縦8等分のくし形に切る。しらたきは塩少々をふって手でもみ、水で洗って鍋に入れる。ひたひたになるまで水を注いで中火にかけ、煮立ったらざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。わけぎは根元を切って長さ3cmに切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ4を入れて強火で熱し、じゃがいもを入れて全体を焼きつけるように炒める。油がなじんだら牛肉、にんじん、しらたきを順に入れて炒め合わせる。

  • 全体に油がまわったら、酒大さじ4を加えてだし汁を注ぐ。煮立ったらアクを取り、砂糖大さじ1、みりん大さじ3を入れてふたをし、弱火にして10分ほど煮る。

  • しょうゆ大さじ6と玉ねぎを加えて全体を混ぜ、ふたをしてさらに10分ほど煮る。わけぎを加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。

 
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レシピ掲載日: 2000.3.17

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