水餃子風ワンタンスープ
市販の餃子の皮で小さく作った水餃子を、スープ仕立てに。ねぎの香りとつるりとしたのどごしが美味です。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 350kcal（1人分）
- 塩分 3.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚ひき肉 100g
- にら 15～20本
- にんにく 1かけ
- ワンタンの皮 12～14枚
- たね用調味料
- しょうゆ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 卵1/2個
- ねぎ 1/3本
- あれば香菜 適宜
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 塩
- しょうゆ
- こしょう
- ごま油
作り方
にらは粗みじんに刻んでボールに入れ、塩少々をふってざっと混ぜ、10分ほどおく。しんなりとしたら乾いたふきんで包み、両手でしっかりと水けを絞る。にんにくはみじん切りにする。器に卵を溶きほぐす。ねぎは斜め薄切りにする。あれば香菜は葉を摘む。
別のボールにひき肉、にら、にんにくを入れ、手でよく練り混ぜる。全体が均一に混ざったら、たね用調味料を加え、全体がなめらかになるまでさらによく練り混ぜる。溶き卵を2～3回に分けて加え、そのつど混ぜて、肉の粒がなくなるまで練り混ぜる。
皮を手のひらにのせて、中央にたね小さじ1程度をのせ、皮の縁に指先で水を薄く塗る。皮の上下の端を右手の親指と人さし指でつまんで持ち上げ、真ん中を閉じる。左半分の開いている部分の向こう側の皮を、左手の人さし指で真ん中に寄せるようにしてひだを作り、押さえて留める。右側も同様にして留める。
鍋に水3と1/2カップを沸かし、鶏ガラスープの素小さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩、こしょう各少々を加えて煮立て、ワンタンを1個ずつ入れる。再び煮立ったら中火にしてアクをすくい取り、1～2分煮る。香りづけにごま油大さじ1/2を加えて火を止め、スープごと器に盛る。ねぎと、あれば香菜をのせる。
（１人分350kcal、塩分3.6g）
（１人分350kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日：2000.2.2
