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水餃子風ワンタンスープ

市販の餃子の皮で小さく作った水餃子を、スープ仕立てに。ねぎの香りとつるりとしたのどごしが美味です。

料理：

撮影： 尾田学

水餃子風ワンタンスープ

材料 （2人分）

  • 豚ひき肉　100g
  • にら　15～20本
  • にんにく　1かけ
  • ワンタンの皮　12～14枚
  • たね用調味料
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 卵1/2個
  • ねぎ　1/3本
  • あれば香菜　適宜
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 塩
  • しょうゆ
  • こしょう
  • ごま油

熱量 350kcal（1人分） 塩分 3.6g（1人分）

作り方

  • にらは粗みじんに刻んでボールに入れ、塩少々をふってざっと混ぜ、10分ほどおく。しんなりとしたら乾いたふきんで包み、両手でしっかりと水けを絞る。にんにくはみじん切りにする。器に卵を溶きほぐす。ねぎは斜め薄切りにする。あれば香菜は葉を摘む。

  • 別のボールにひき肉、にら、にんにくを入れ、手でよく練り混ぜる。全体が均一に混ざったら、たね用調味料を加え、全体がなめらかになるまでさらによく練り混ぜる。溶き卵を2～3回に分けて加え、そのつど混ぜて、肉の粒がなくなるまで練り混ぜる。

  • 皮を手のひらにのせて、中央にたね小さじ1程度をのせ、皮の縁に指先で水を薄く塗る。皮の上下の端を右手の親指と人さし指でつまんで持ち上げ、真ん中を閉じる。左半分の開いている部分の向こう側の皮を、左手の人さし指で真ん中に寄せるようにしてひだを作り、押さえて留める。右側も同様にして留める。

  • 鍋に水3と1/2カップを沸かし、鶏ガラスープの素小さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩、こしょう各少々を加えて煮立て、ワンタンを1個ずつ入れる。再び煮立ったら中火にしてアクをすくい取り、1～2分煮る。香りづけにごま油大さじ1/2を加えて火を止め、スープごと器に盛る。ねぎと、あれば香菜をのせる。
    （１人分350kcal、塩分3.6g）

レシピ掲載日： 2000.2.2

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