主菜
大根と牛肉のチャプチェ
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 大根500g※約2/5本
- 牛薄切り肉150g
- 万能ねぎ1/3束
- にんにくのすりおろし1かけ分
- しょうがのすりおろし小さじ1
- 白すりごま大さじ1と1/2
- しょうゆ小さじ4
- ごま油大さじ1と2/3
- 砂糖少々
- こしょう少々
- 塩小さじ2/3
作り方
調理
- 1
大根は皮をむいて長めの細切り（幅3～4mmの斜め薄切りにし、2～3枚重ねて縦に細切り）にする。牛肉は長さ3～4cmに切り、繊維にそって細切りにする。ボールににんにくのすりおろしの1/2量、しょうゆ大さじ1、ごま油小さじ1、砂糖、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせ、牛肉を加えてよくもみ込む。万能ねぎは長さ3～4cmに切る。
- 2
フライパンにごま油大さじ１と1/2を中火で熱し、残りのにんにくのすりおろしを入れてさっと炒める。香りが立ったら大根を加えて炒め、全体に油が回ったら塩小さじ2/3～1、しょうゆ小さじ1で調味し、ボールに取り出す。
- 3
同じフライパンに牛肉を入れて強火にし、香ばしく炒めてから大根が入ったボールに加える。万能ねぎ、しょうが、すりごまを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
（１人分150kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1999.12.17
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
150kcal
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